做凉面里加碱起到什么作用？

一、做凉面里加碱起到什么作用？

食用碱放在凉面中主要是为了让凉面能够更加好吃，也是为了提升凉面这种食物的口感，同时碱也是一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，从而达到软化纤维的作用，可以让凉面吃起来更加筋道一些，更加有嚼劲，更加的Q弹。

二、碱在水洗时起到什么作用？

碱有消炎、杀死细菌的做用,但是清洗时不宜放太多而且最好用开水自然变冷的温水加碱清洗

三、拉面放碱的作用？

碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。

四、煮肉放碱的作用？

能加快肉的成熟时间，碱还可破坏其纤维组织

五、食用碱能起到宣软的作用吗？

食用碱不是小苏打，食用碱和小苏打是存在一定差别的，食用碱属于是碳酸钠，一般会用于制作面食能够起到蓬松的作用。小苏打属于碳酸氢钠小苏打属于碳酸氢钠。食用碱和小苏打在日常生活中都是比较常见的，在制作面食的时候，最好不要过量添加，以免影响口感或者是出现面食颜色变深或者是发黄。

六、碱放在肉里能起到什么作用？

　　碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。　　碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

七、食用碱在面里起到什么作用？

面团在发酵的时候，就产生酸性物质（主要是酒石酸），食用碱（碳酸钠）放入面团里，会发生化学反应，产生二氧化碳，使面疏松多孔，做成的食品口感好。

八、食用碱在拉面中起到什么作用？

食用碱在拉面中起到有韧性，吃起来劲道有嚼劲。

九、碱放入面粉里能起到什么作用？

碱掺在面粉里可以起到发酵的作用，以前烝馒头都加这个。碱会使面粉（淀粉）渗透压增高如：煮出来的稀饭较粘稠，口感好。碱学名碳酸钙，和酵母（弱酸）起反应生成二氧化碳起（发泡剂）的作用。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长，如拉面，口感劲道。

十、碱在煮菜中起到了什么作用？

煮粥、烧菜时放碱，以求烂的快和发粘好吃。