炒茶杀青后发黄原因？

一、炒茶杀青后发黄原因？

这是因为鲜茶叶里有绿叶素，刚炒好的茶叶里的绿叶素还没氧化完全，但热度经过慢慢冷却过程中，挥发后的茶叶就变黄了。

茶叶制作过程

一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

二、.日光萎凋： 采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。

三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

六、团揉： 又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。

贮藏茶叶的方法

1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果。

3、最方便的复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。

4、最实用的保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。

二、绿茶泡后发黄是新茶吗

绿茶泡后发黄是新茶吗

绿茶是许多人喜欢的饮品之一，尤其是在中国。无论是冬天享受一杯热腾腾的绿茶，还是夏天凉爽的绿茶冰饮，都有一种独特的韵味。但是，有时候我们可能会遇到一种情况，泡好的绿茶却发黄了。这个问题困扰着许多茶叶爱好者，让他们开始怀疑绿茶的质量和新鲜度。

绿茶的颜色对品质的影响

首先，我们需要了解绿茶的颜色对其品质的影响。一般来说，新鲜的绿茶应该是明亮的绿色，因为它还保留着茶叶中的大量鲜嫩叶绿素。而当绿茶泡开后变成了发黄色，可能意味着一些问题。这常常让人认为绿茶是陈旧的或过期的，但实际上，并不完全是这样。

绿茶的泡开后发黄可能是由于茶叶中的一些化学物质被氧化所致。当绿茶与空气接触时，茶叶中的酶会与空气中的氧发生反应，导致茶叶中的鲜绿色素逐渐变为黄褐色。这种氧化反应是正常的，但过度氧化可能会影响茶叶的口感和香气。

绿茶的新鲜度问题

当我们遇到绿茶泡开后发黄的情况时，不一定意味着茶叶质量不好或过期了。实际上，新鲜度是一个更重要的因素。无论茶叶是刚摘下来的还是保存了一段时间，只要它们保持良好的新鲜度，泡开后的颜色应该仍然是绿色的。

因此，绿茶发黄更可能是与保存方式有关，而不是茶叶本身的问题。如果茶叶暴露在空气和光线下，氧化反应会更快地发生，导致茶叶变黄。因此，为了保持绿茶的新鲜度，我们应该采取一些措施。

储存绿茶的技巧

以下是一些建议，可以帮助你更好地保存绿茶，避免茶叶泡开后发黄：

• 密封存放：将茶叶储存在密封的容器中，确保空气无法进入。这样可以减少茶叶与氧的接触，减缓茶叶的氧化速度。
• 避光存放：阳光中的紫外线也会促使茶叶氧化，因此将茶叶存放在阴暗的地方，避免直接阳光照射。
• 低温储存：茶叶的新鲜度更容易保持在低温下。你可以将茶叶放在冰箱的冷藏室中。但是请注意，茶叶不应与其他食物混合储存，以免相互传递异味。
• 购买适量：尽量只购买你能在短时间内饮用完的茶叶量。这样可以减少茶叶长时间储存的需要。
• 定期检查：如果你有大量茶叶库存，定期检查它们的新鲜度。发现茶叶出现问题时，及时处理。

认识茶叶的复杂性

最后，我们需要认识到茶叶是一种非常复杂的食品。它的味道、香气和颜色受到许多因素的影响，包括品种、产地、采摘时间、加工工艺等等。因此，泡开后的绿茶颜色并不是评判茶叶质量的唯一标准。

除了颜色，我们还应该关注茶叶的口感和香气。一杯泡好的绿茶，无论是绿色还是微黄色，只要它具有清香、鲜爽的口感，就是一杯优质的绿茶。

结论

绿茶泡开后发黄并不代表它是新茶或坏茶。这可能是由于茶叶的氧化反应所致，而不一定意味着它们是陈旧或过期的。良好的保存方式可以延缓茶叶的氧化速度，保持茶叶的新鲜度。

当我们欣赏绿茶时，不仅要看其颜色，更要品味其口感和香气。真正好喝的绿茶是那些给人带来宁静和愉悦感觉的茶叶。

三、绿茶干茶颜色发黄的原因

绿茶干茶颜色发黄的原因

绿茶是广受欢迎的茶叶之一，但是有时候我们可能会发现绿茶干茶的颜色发黄，这引发了人们对于绿茶质量的疑问。本文将探讨绿茶干茶颜色发黄的原因，并给出一些解决办法。

绿茶干茶颜色发黄可能有多种原因，下面我们逐一分析：

1. 高温烘焙不足

绿茶在制作过程中需要进行烘焙，这有助于保持其新鲜和绿色的外观。如果烘焙的温度过低或烘焙的时间不够长，绿茶中的一些酶类物质没有得到有效抑制，导致茶叶氧化，失去了原有的绿色。

解决办法：确保绿茶在制作过程中进行适当的烘焙，掌握好烘焙的温度和时间，以保持其颜色和口感。

2. 湿度过高

湿度是影响茶叶质量的重要因素之一。如果绿茶干茶保存时暴露在过高湿度的环境中，茶叶容易吸收空气中的湿气，导致茶叶发霉、变色，出现发黄的情况。

解决办法：确保绿茶干茶存放在湿度适宜的环境中，可以使用密封袋或罐子进行储存，避免湿气的侵入。

3. 存放时间过长

茶叶是一种易氧化的食品，长时间的存放会导致茶叶的营养物质和色泽的流失。特别是绿茶，因为它的制作工艺相对简单，所以要尽快饮用，以确保其质量和口感。

解决办法：购买适量的绿茶，储存时间不宜过长，最好在一年内饮用完。

4. 采摘时间不当

绿茶的品质和颜色也与其采摘时间相关。一般来说，绿茶在清晨、阳光明媚的天气下采摘，此时茶叶的嫩叶含水量较高，鲜嫩度较好，茶叶的颜色也更加鲜艳。

解决办法：选择采摘时间适当的绿茶，尽量选择正规茶园生产的绿茶，以确保质量。

5. 茶树品种

不同的茶树品种对于质量和颜色也有一定的影响。部分茶树品种的叶子颜色本身就偏黄，因此制作出来的茶叶颜色也会相应较深。

解决办法：在购买绿茶之前了解茶叶的品种信息，选择自己喜欢的品种。

结论

绿茶干茶颜色发黄可能有多种原因，包括高温烘焙不足、湿度过高、存放时间过长、采摘时间不当以及茶树品种等。要解决这些问题，我们可以通过确保适当的烘焙温度和时间，储存茶叶在适宜的湿度环境中，选择适当的采摘时间和茶树品种，来保持绿茶的新鲜和绿色。同时，我们也要尽快将绿茶饮用完，以确保其质量和口感。

四、绿茶冲泡后颜色发黄还能喝吗

茶，作为一种古老而充满文化底蕴的饮品，拥有着无数的品种和制作方法。其中，绿茶作为其中的佼佼者，备受人们喜爱。然而，有时候我们会发现绿茶冲泡后的颜色会发黄，这让人有些困惑，是否还能够安心饮用呢？今天，我们就一同来探讨一下：绿茶冲泡后颜色发黄还能喝吗？

绿茶冲泡后发黄的原因

首先，让我们来了解一下绿茶冲泡后发黄的原因。绿茶在制作过程中，经历了采摘、杀青、揉捻、烘焙等多个环节。其中最关键的环节是杀青，而杀青过程中的破坏细胞膜的作用让茶叶中的酶类活性消失，阻止了氧化酶的活性，保持了茶叶的绿色。

然而，绿茶中仍然存在一小部分酶类活性。在冲泡的过程中，水温的升高会刺激这些酶类的活性，从而导致茶叶的氧化。当茶叶氧化后，颜色自然会发生改变，呈现出黄色或是深黄色。

此外，茶叶本身也含有一些物质，例如茶多酚、咖啡碱和儿茶素等。当水温升高时，这些物质会溶解在水中，进而影响了茶叶的颜色。

绿茶冲泡后发黄是否安全

对于绿茶冲泡后发黄的问题，许多人会感到担忧，担心这意味着茶叶变质或是变得不安全。事实上，虽然绿茶冲泡后的颜色发黄，但大部分情况下依然可以安心饮用。

首先，茶叶的发黄并不代表它的品质差或是变质。相反，这是茶叶中的物质在水中溶解后的自然反应。绿茶中的茶多酚和儿茶素等物质具有抗氧化的作用，因此，绿茶冲泡后发黄的情况并不会影响其营养价值。

其次，绿茶冲泡后发黄并不会对人体健康造成不良影响。绿茶含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内自由基，预防衰老和疾病的发生。因此，尽管绿茶冲泡后的颜色发生了改变，但其对身体的保健功效并没有减弱。

如何正确冲泡绿茶

虽然绿茶冲泡后颜色发黄无碍安全饮用，但我们还是希望能够冲泡出一杯色泽明亮、清澈的绿茶。下面是一些正确冲泡绿茶的方法：

• 选择高质量的绿茶：优质的绿茶在冲泡后往往会呈现出明亮的绿色。因此，在购买绿茶时，可以选择有信誉的茶叶品牌或是专业的茶叶店。
• 控制水温：合适的水温是冲泡绿茶的关键。绿茶一般适宜用80-85℃的水冲泡，过高的水温会导致茶叶中的营养物质流失，过低的水温则会影响茶叶中的成分溶解。
• 掌握冲泡时间：不同的绿茶所需的冲泡时间有所不同。一般来说，绿茶的冲泡时间应控制在1-3分钟之间，过长的冲泡时间会导致茶叶中的苦涩物质溶出，影响口感。
• 选择适合的冲泡器具：绿茶的冲泡器具也会对茶叶的颜色和口感产生影响。玻璃杯、紫砂壶等透明器具可以让我们清晰地观察绿茶的冲泡情况，同时它们对茶叶的影响较小。

总结

通过以上的探讨，我们可以得出结论：尽管绿茶冲泡后颜色会发黄，但在大部分情况下，这并不会影响其安全性和营养价值。绿茶的发黄是茶叶中酶类活性和茶多酚等物质在水中的自然反应，而非茶叶变质。

为了冲泡出一杯色泽明亮的绿茶，我们还需注意选择高质量的绿茶、控制水温和冲泡时间，以及选择适合的冲泡器具。

最后，无论绿茶的颜色如何，我们都应该合理饮用，享受茶香带来的美好时刻。

五、餐具消毒后发黄原因？

餐具消毒后会发黄的原因可能是使用了含有漂白剂的清洁剂进行消毒，漂白剂会产生一种氯化物分子，若不彻底清洗干净，在日晒或接触氧气的情况下会被分解并释放出氯气，与餐具中的金属元素反应，导致餐具变黄。

此外，长时间使用的餐具也可能因为尘垢沉积和餐具表面的损伤而导致变黄，因此餐具消毒后应彻底清洗干净，同时避免使用含有漂白剂的清洁剂，定期更换餐具。

六、绿茶干茶颜色发黄可能的原因是

七、绿茶需要炒吗？

绿茶可以炒。也可以用其他工艺代替。绿茶的干燥方法如下：

1、炒

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

2、烘

烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。

3、晒

用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

4、蒸

利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成。

八、绿茶要炒吗？

绿茶可以炒。也可以用其他工艺代替。绿茶的干燥方法如下：

1、炒

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

2、烘

烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。

3、晒

用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

4、蒸

利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成。

九、如何炒制绿茶？

用铁锅炒制绿茶的程序：

1、洗锅，生火烧热锅；由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。

3、装入簸箕；将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。

5、重炒并重复揉搓；将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6、烘焙制干；经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

十、被子晒后发黄的原因？

阳光中的紫外线有脱色的作用，原来深色的东西会被晒成浅色，而原来经过漂白的衣物会因为漂白的成份被紫外线破坏而呈现本来的黄色。

被子衣物等有一定的温度承受范围，太阳直晒或高温处理均会损坏衣物纤维，会导致衣物发黄，而这种情况是无法恢复的。

建议衣物勿放于太阳下曝晒或接近高温处，或将衣物反面晾晒，避免烤黄或烫黄。