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渥堆效应？

富硒茶叶 2024-10-07 03:05 绿茶 0

一、渥堆效应？

渥堆是茶叶制作过程中的一道工序，属于发酵工艺中的一种，也是决定了熟茶品质如何的关键点。

渥堆是属于一种发酵的工艺以及方法，最主要的作用是体现在加速茶叶内质转化上面，尤其是对于茶叶中多酚类物质的自然氧化，经过渥堆反应之后，茶叶中的碳水化合物，可溶性的果胶类物质会随之增加，茶多酚得以有效减低，从而让大家在饮用经过渥堆发酵之后的茶叶的时候，茶汤口感会变得柔滑干爽，醇厚非常。

二、冷水渥堆好还是蒸汽渥堆好？

冷水渥堆好。

冷水渥堆，简单理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植发酵所需的微生物，在长达1-2个月的时间里，通过湿热作用，酶促作用和微生物作用，茶叶内含物质发生变化，使茶叶变褐，茶汤变红，茶味变醇。

茶叶内含物变化的快慢、多少，与场地环境、加水量、堆高、堆温、翻堆的次数都有着不同程度的关系，熟普和六堡就是在这些细微之处有着不同的理解。

三、黑茶渥堆和普洱渥堆的区别？

黑茶与普洱茶渥堆区别

普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

1、发酵进程

如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味。

黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了当今这两大黑茶间的差别。

2、发酵的湿度

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。

潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

四、渥堆的读音？

wò duī

释义：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。

五、渥堆起源？

渥堆是普洱茶在生产过程中一种发酵方式，起源于古时通过茶马古道运输茶叶时，为了便于运输发明的一种生产方法。

六、渥堆的温度？

详细如下：堆外温度高,堆内叶温上升快,渥堆时间短;堆外温度低,叶温上升慢,渥堆时间长。

提高堆外温度,可以相应地促进渥堆进程,缩短渥堆时间。对提高劳动效率和厂房利用率有一定的意义。

2.渥堆叶色、香气、茶汤色度的变化,是随温度升高而加速的。堆外温度在60～65℃以上,对叶色和香气有不良影响。

有机酸的积累,也随温度的上升而增多。

3.在一定温度范围(60℃以下)内,黑毛茶品质随渥堆堆外温度的升高而提高。

4.在单位时间内,水分和可溶性还原物质的减少,是随温度的升高而加剧的,但延长渥堆时间,则导致水分和可溶性还原物质绝对量的下降。

这意味着适当提高渥堆温度,既能缩短渥堆时间,又能提高品质。

5.渥堆中,过氧化氢酶在63.7℃的温度下,继续钝化

七、哪些茶需要渥堆？

熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。

八、渥堆什么意思？

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

九、什么茶需要渥堆？

熟茶需要渥堆。渥堆工艺是普洱熟茶的一种加工工艺，也是形成普洱熟茶特殊品质的关键。渥堆工艺是以人工方式使普洱茶自然发酵以达到快速陈化的过程。渥堆工艺看似简单其实很是复杂，作为国家保密技术之一一直很神秘，在关于普洱茶工艺的书与文章上都只是简单概述为“渥堆是将晒青毛茶洒水堆放，盖上麻布，在湿热作用下发酵待其转化的工艺”。