当前位置：主页 > 红茶 > 正文内容

食品生物工艺？

富硒茶叶 2025-05-26 09:02 红茶 0

一、食品生物工艺？

我就是食品生物专业的，主要的就业方向就是啤酒工艺，白酒工艺，食品检测。

但是我们专业的范围很广，只要是食品行业都可以的，饮料，肉制品，乳品，果蔬，调味料等等。

二、食品工艺的概念？

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

三、食品生产工艺？

根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。如，2001年吉林市发生的学生豆奶中毒事件，就是因为生产企业擅自改变工艺参数，将杀菌温度由82ºC降低到60ºC，不仅不能起到灭菌的作用，反而促进细菌生长，直接造成微生物指标超标，致使大批学生中毒。

四、食品加工工艺流程？

包括以下几个步骤：

1.原料选择：选择符合食品安全标准的原料，如新鲜水果、蔬菜、肉类、鱼类等。

2.清洗处理：将选好的原料进行清洗，去除杂质和污染物，如农药残留等。清洗后的原料需要彻底晾干。

3.预处理：对食材进行切配、切碎或磨碎等处理，以便于后续加工。

4.焯水：将部分食材放入沸水中煮熟，以去除草酸、农药残留等有害物质。

5.热处理：对部分食材进行加热处理，如炒、煮、烤等，以杀死病菌和提高口感。

6.调味：根据需要添加盐、糖、酱油等各种调味品，调整口感和味道。

7.分装贮存：将加工好的食品按照品种和数量进行分装贮存，以保持食品的新鲜度和安全性。

8.包装标识：对食品进行包装标识，以便于识别和管理。

9.检验合格后上市销售或储存备用：在生产过程完成后进行检验，确保食品符合质量标准和安全要求后方可上市销售或储存备用

五、食品工艺学原则？

无机生机原理，完全生机原理，半完全生机原理，假死原理

六、米果方便食品工艺要点？

　1、米的色选：

　　把检验合格的大米通过色选机进一步去除霉变等杂色大米，应根据大米异色粒含量，色选精度要求确定合适的灵敏度，注意观察色选效果。

　　2.、干式洗米：

　　大米干洗前，应认真检查使用装置是否干净，斗式运送机运斗是否有进水。

　　经色选后大米倒入第一斗式运送机，一次送约300kg输送到贮米罐，打开贮米罐下部闭合器，让米流入去石机去石，经去除石子后大米通过第二斗式运送机送入干式洗米机去除米糠，注意检查干洗后大米干净程度，及时调整洗米状态　3、大米浸泡：

　　去除米糠后大米利用离心风机送到大米浸泡槽底部供水阀，让浮在水面的漂浮物从溢流口流出，大米浸泡时间一般为10-14小时，浸泡水温为室温气温、水温高的时候，请注意浸泡时间，浸泡后使大米水分达38±1%，浸泡水若已污染应及时换水。

　　4、大米控水：

　　浸泡后大米，通过连续脱水机控水后输送到磨粉装置，应设定振动速度及时检查控水程度。

　　5、磨粉：

　　把控水后大米输送到磨粉装置磨粉，调整好辊辗间距，随时检查米粉细度，细度应达60 目。

　　6、蒸粉：

　　大米制成60目以上细度米粉后，利用离心风机输送到蒸练蒸粉装置。打开蒸汽阀门，预热十分钟，使温度达100℃~110℃，开始输入米粉，蒸粉时保持蒸汽分压0.07-0.09Mpa，总压为0.12Mpa.蒸煮时间为27-30分钟，蒸粉作业决定产品质量，应时时观察蒸粉情况，蒸煮温度100℃~110℃，蒸煮后米饼水分43-45%，米粉量可在蒸练机目视镜下层玻璃室的中央放出。

　　7、揉和：

　　当蒸粉后米饼通过冷却输送带再经过第一揉练机揉和，第二揉练机增加米饼粘度。装盘温度55-60℃。

　　8、冷藏、老化：

　　揉和后米饼定量挤出特定圆盘里，刮平于冷藏库放置48小时左右，库内温度保持2℃-6 ℃，冷却前不断搅动，逐渐冷却防止碎裂。

　　9、自动切断、成型

　　经冷藏后的米饼通过饼取出机从圆盘取下，采用自然切断机和旋转成型按各种尺寸规格、花纹要求及花纹深度切削，然后自检尺寸花纹深度及形状，形成各种形状的米果的生坯。

　　操作时，应先把米饼外围变形部分切掉，收集在再生坯料桶，搅碎；再按所要求的米果厚度，形状调整厚度齿轮刀距切削速度，选择模具等，注意刀器锋刃，不好就重新换刀。

　　10、米饼边角料的处理：

　　把所收集的米饼角料通过再生粉碎机粉碎，利用再生供给机与米粉混合送入蒸粉机蒸着，注意再生混合率不超过25%.

　　11、干燥：

　　打开干燥机蒸汽总阀，成型后米果生坯进入干燥输送带，干燥时间2-3小时，干燥温度 45±3℃，视品种坯料量而异，保证干燥后水分达19-20%.

　　12、烘烤

　　开启电源，点燃煤气、调整火焰，设定烘烤时间。两条烘烤线分别用于小块形和大块形米果烘烤，小块形米果烘烤时，米果生坯应准确计量，大块形米果烘烤时，通过振动器排列并手工配合整理，防止米果重叠，烘烤不匀。注意：观察染燃烧情况，随时掌握烘烤质量，适时调整输送带速度或燃烧火力。

　　13、干配制调味液：

　　根据调味料的质量要求，认真检查所使用的调味料质量是否符合要求，做到不合格原料不投产。

　　按照配方中规定量，将合格调味料分别计量，置于各自专用器具中。把一次量酱油的 1/3加入淀粉搅拌，制成淀粉乳量，另2/3倒入节蒸汽锅，在蒸汽压0.3-0.5kg/cmm下加热搅拌，绝对不超过1kgf/cmm，否则会发生危险。当温度达到75℃时，加入淀粉乳，温度达85℃ ，停止加热，边搅拌加入其它调味料。注意冷却时还应继续搅拌，使调味液粘性稳定，加热时，温度不可超过90℃，否则香味易挥发，另外，夹层锅搅拌机的中片会因过热而变形，运行时千万注意。

　　14、上调味料

　　烘烤后米果利用自动上调味料机上调味料，保持供烤后米果温度55℃左右，浸泡次数视调味液粘有率而定，一般22%左右。

　　15、干燥：

　　将上调味料后的米果倒于运行中的干燥输送带进行烘干，蒸汽压力5-6kg/cmm，干燥温度95±3℃，干燥时间30-45分钟。

　　16、包装：

　　干燥完毕后，经挑选和金属检测器检测后，即可进入包装　计量　装袋　　封口　装箱。

七、食品工艺流程原则？

食品合理加工：合理加工是为了减少不合理加工时营养物质的损失。

①主食的加工：麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、掏米次数越多，营养损失也越多。为了防止维生素破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或化肥污染时，食前应慎重处理。

主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。

②副食的加工：副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氮化，应特别注意。洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，防维生素损失过多。切菜不宜过碎，切后快炒。煮菜时，菜易在水开后放入，煮时间不易超过1分钟。煮菜是最好最常用的办法。炒菜除对维生素C损失较大外，其他损失不大。炒菜要火急快炒，不过早放盐，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。煎炸菜时为保护营养素可挂糊再炸，使原料不与油直接接触，使营养素少受损失。

③合理使用调料：成人每日应摄食盐为3～10克左右，摄入过量，不仅食后加重肾脏负担，还会使高血压发病率提高。据统计现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此，烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染，不利健康，为安全起见，出现白酸的酱油最好不用，尤其在做凉拌菜时不可使用。烹调中加适量醋，可减少维生素破坏，促进钙的吸收，过量易伤肾、损齿，不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒，可除腥臊气味和其他异味，一般用黄酒。在做菜时注意油温不宜过高，少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用，防食后中毒。