是不是所有茶树叶都可以做任何品种茶(绿茶，白茶，红茶，黄茶，乌龙茶)？

一、是不是所有茶树叶都可以做任何品种茶(绿茶，白茶，红茶，黄茶，乌龙茶)？

从原理上来说，可以。

明代中叶之前，普天之下只有一种茶：绿茶。

无论什么茶区，无论何种茶树，采下来的鲜叶一律制做绿茶。

直到明清之后，红茶和乌龙茶的诞生。

中国的茶叶品种多不胜数，经过茶人们反复的探讨和研究，最终以安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度（即发酵程度）为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。

所以从理论上来说，龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子可以来自同一种茶树甚至同一棵茶树，所有茶树叶都可以做任何品种茶。

为什么会有不同茶产区的茶树加工成为不同的茶？

首先影响茶汤口感的与三种物质有关：氨基酸、茶多酚、咖啡碱。

• 茶叶中的氨基酸

茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种，除20种 蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。 酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸。

它们是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分。

• 茶叶中的茶多酚

主要是儿茶素，占总量的 70%以上。

茶多酚是涩的，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。

• 茶叶中的咖啡碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。

咖啡碱是苦的，但是很稳定，不会发生转化，可以与茶多酚氧化的物质结合，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。

首先决定这三个物质含量多少的是两个因素：茶树品种和叶片嫩度。

叶片越小咖啡碱和茶多酚含量低，氨基酸含量越高；

叶片越大咖啡碱和茶多酚含量高，氨基酸含量低。

在同一个枝条上，从嫩叶到老叶，无论哪一种物质都是嫩叶的含量高。

氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。

但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后，就不再苦涩。

且每一种茶都有其适制性，有些品种的适制性比较差，可能只能做一两种茶类，有些品种的适制性范围广，那它就可以做成很多种茶类。比如奇兰这个茶树品种，适制性就比较强，绿茶、白茶、青茶、红茶都可以，口感都不错。

每种茶树做成哪种口感最好喝——当然是以商业化为前提的，这棵茶树做成啥茶最值钱就做成什么样，要知道刚开始正山小种是做坏了的茶，偶然走出了国门，才引起了欧洲的下午茶之流行——这个是经过无数前人的实验的，金骏眉的创新也是江元勋结合了绿茶的采摘才想出来的制作方式，当然你要是愿意，也可以把大红袍的茶树拿来做绿茶。

合适的品种做出最合适最好喝的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳。

关于每种茶树的适制性，我之前发了一篇文章《一缕阳光茶业：大红袍可以做成绿茶吗？论茶树品种的适制性》，可以了解一下。以及相似的问题有一个《像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？》也说了各种茶树的品种特征及生长的茶区。

二、如何区分白茶、红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶？

绿茶：

炒青绿茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等）。

烘青绿茶：普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等）。

晒青绿茶（滇青，川青等）。

蒸青绿茶（煎茶，玉露等）。

红茶：

小种红茶（正山小种，烟小种等）。

工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等）。

红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶）。

青茶：

闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等）。

闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等）。

广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等）。

台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）。

白茶：

白芽茶（银针等）。

白叶茶（白牡丹，页眉等）。

黄茶：

黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等）。

黄小茶（北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等）。

黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等）。

黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）。

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）。

四川边茶（南路边茶，西路边茶等）。

滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等）。

绿茶人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。

作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

特色：清汤绿叶，味道清爽

红茶：与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。

作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

特色：红汤红叶，味醇厚。

饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。英式下午茶多饮用红茶。

乌龙茶：又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费工夫，故又称“工夫茶”。

作用：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。

特色：颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。

三、黄茶和红茶的区别？

加工方式不同。黄茶的基本制造方法要经过杀青、闷黄、干燥三个过程，而红茶则是在萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程中制成的。

味道不同。黄茶具有黄叶黄汤的特性，口感醇厚甘甜，带有花果香；而红茶则具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，口感醇厚甘甜。

颜色不同。黄茶的茶汤呈深黄色和棕色，红茶的茶汤则呈现红色。

产地不同。黄茶主要产于湖南、湖北、四川等地，而红茶则在世界各地都有种植，如印度、东非、印尼、斯里兰卡等。

四、君山黄茶为何像红茶？

因为君山黄茶泡出来的茶色显得杏黄明亮，十分好看，如果用玻璃茶具冲泡，就可以看到芽尖冲到上面，悬空又形竖立，下沉时又像雪花下坠，可以“三起三落”。君山黄茶不仅汤色好看，连味道也是十分纯正，入口甘醇，留牙有香，回味甘甜，配上茶香一起品味，十分享受。

五、黄茶贵还是红茶贵？

正常是红茶比较贵点 ，因为红茶工艺比较复杂一点，红茶由我国传入欧洲经历了较长的时间，再不同阶段上都加入不同的风味元素。在我国，茶叶的饮用主要以本味为主，只要进行简单的冲泡或者烹煮即可。

六、黄茶比红茶的优势？

红茶和黄茶优势

(1)黄茶属于淡发酵茶，性温，末黄闷，促进茶坯在水热浸渍下非酶自动氧化，茶多酚含量较少。

(2)红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。

七、普洱茶属于黑茶红茶还是绿茶黄茶？

普洱本身就是茶叶，他不分黑红茶，它只分生茶和熟茶

八、红茶，绿茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶哪个贵？

六大茶类中人工成本最高的是青茶，也就是乌龙茶。

但是决定茶的价格的因素很多，不只是工艺问题，还包括稀有度、茶青品质等等。只是人工成本高吊高茶价的因素中，乌龙茶比较明显。

九、高山云雾黄茶是绿茶还是红茶？

高山云雾茶属于绿茶,绿茶是一个总称,云雾茶是绿茶中的一种。之所以称之为云雾茶,主要是茶园的海拔高,茶叶种植的年数长,光照充足,采摘时间较晚。茶叶冲泡香味和口感比丘陵,平原的茶叶口感好很多。一般茶山海拔有650-800都可以算云雾茶。

十、绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶都包括哪些？

总结：这些茶类主要是根据发酵程度来划分，其实就是工艺不同。

1、绿茶

绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调，名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰、自嘉绿茶、庐山云雾、六安瓜片等。

2、红茶

顾名思义，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

3、乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，外观呈绿色。

4、黄茶

黄茶黄叶黄汤，故名黄茶。其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披白毫，色泽金黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。采用的原料相对粗老，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，叶质粗老多茶梗。

6、白茶

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。