一、毛豆煮完发苦？

可能是没放盐或者放的调料不合适，隔夜不新鲜的毛豆会发苦。

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

二、油麦菜为啥煮完发苦？

油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种元素味道发苦，所以油麦菜有苦味，想要将苦味去除，可以在烹饪油麦菜前，对其放入锅中焯一次水，保存油麦菜时要将其晾干水分，装在保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室。

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故，此时的油麦菜中含有一些发苦的物质，影响口感，在烹饪前最好将油麦菜放入锅中，焯一次水，去除苦味，而且在保存油麦菜时，要将其晾干水分后装在塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。

三、红茶要怎么煮不会苦？

不用煮，泡即可。

1：掌握水温

冲泡红茶注意水质和水温，开水在摄氏90度时冲泡最合适，高温容易在浸泡茶包时溢出涩味，温度低又无法让茶香完全释放出来，掌握好温度还要注意用的水质，泡茶水选用纯净水或是天然矿泉水最为合适。

2：浸泡时不搅拌

泡茶过程中，茶包浸泡时间不宜过久，随着浸泡时间过久，苦涩味也越来越浓，浸泡过程不要随意搅动茶叶或茶包，搅拌时会促进茶包的苦涩味溢出的速度，只要静置即可。茶包泡好后不可挤出茶汁，容易挤漏出包内的茶渣，茶渣内含茶苦味，不但影响泡好的茶汤，还会影响口感。

3：饮用前在放糖

泡好的红茶不要立即放糖调味，加过的糖会使茶水不耐久放，容易使茶水产生酸涩。红茶喝一杯加一次糖，茶在冷却后再加，使用砂糖或者糖水为宜，这样不加糖的茶汤可以延长保存时间。

4：快速冷却

红茶不同绿茶，冲泡好的红茶不适合慢慢冷却，最好让它快速降温下来，把冰块准备好，煮出浓缩的红茶，再把冰块放进茶中快速降温，这样苦涩味不但能降低，还可以保持茶水新鲜，适合存放冰箱密封冷藏。

浓缩的红茶比例约是1：50，想煮出好红茶，水控制在一半煮茶，一半结冰块分开使用，例如，煮2000毫升的冰红茶，就要用1000毫升的水加50克茶叶来煮，茶水煮好后，加入1000毫升的水冰块，让其混合降温即可。

好的红茶标志在冷却过后的茶水中会形成“冷后浑”，这样的浑浊让红茶颜色变淡，因为分子变大的原因，不影响茶水的水质和新鲜，若想喝热茶，可以稍微加热一些，茶水也会变得清澈，口感也不会改变。

四、红茶泡久了发苦？

红茶泡久了会发苦，这是因为茶叶中的苦味物质在水里溶解扩散出去，使得茶汤变得苦涩。

红茶中含有多种苦味物质，如咖啡因、茶多酚、儿茶素、茶黄素等。这些苦味物质的含量因茶叶的制作工艺和品种而异，有些红茶的苦味物质含量较高，泡久了就会变得非常苦涩。

另外，泡茶的时间、水温、水质也会影响茶汤的口感。如果水温过高、时间过长、茶叶过多，茶汤的口感也会变得苦涩。

因此，泡红茶时，建议控制水温在 90°C 左右，时间不宜过长，一般为 3-5 分钟即可，可以使用茶具来控制茶汤的浓度。同时，建议选用优质的红茶茶叶，以保证茶汤的口感和品质。

五、人参菇炒完为什么发苦

人参菇炒完为什么发苦

人参菇是一种营养丰富、味道独特的食材，但有时候炒制后会出现苦味，这让很多人感到困惑。了解人参菇发苦的原因，我们就可以采取相应的措施，让炒制的菜肴更加美味可口。

1. 人参菇的特点

人参菇，学名杜松木蠹孢，也被称为林蠹孢。它是一种生长在松树和杉树树根上的真菌，通常在夏季和秋季采摘。人参菇的外形酷似黄色的松果，个头较小，口感鲜嫩，营养丰富，味道独特。

2. 人参菇炒完为什么发苦

人参菇炒完发苦可能是由以下原因造成的：

• 人参菇品质不佳
• 炒制过程中使用不当的调料
• 炒制时间过长
• 炒锅过旧或不锈钢锅清洗不当

3. 解决人参菇发苦的方法

为了解决人参菇炒制过程中的苦味问题，可以采取以下方法：

选择新鲜优质的人参菇

低品质的人参菇容易带有苦味，因此在购买时应尽量选择新鲜的、外观完好的人参菇。这样能够降低遇到苦味问题的可能性。

适量添加调料提升味道

在炒制人参菇时，适量添加一些调料可以提升味道，减轻苦味。例如，可以加入葱姜蒜、酱油、盐等调味料，调配出更加美味的菜肴。

控制炒制时间

炒制人参菇的时间要适中，不宜过长。过长的炒制时间容易使菇类材料失水，导致苦味增加。应根据人参菇的大小和韧度，掌握好火候，使其保持鲜嫩可口。

使用适宜的炒锅

炒锅的选择也会对人参菇的炒制效果有一定影响。建议使用不粘锅或铁锅，这样可以减少油脂的使用，保持菇菌的原汁原味。

4. 良好的炒制习惯

要想炒制出美味的人参菇菜肴，除了上述方法外，还需要养成良好的炒制习惯：

• 保持锅底干燥：在炒制人参菇前，将锅预热至中高温，确保锅底干燥，这样能够有效防止人参菇过度蓄水。
• 火候掌握得当：在炒制过程中，火候是关键。不宜过旺的火会导致人参菇过熟，而过弱的火则会影响熟化均匀。
• 炒拌均匀：在炒制人参菇时，要保持不断地翻炒和炒拌，使菌菇均匀受热，炒制出鲜嫩的口感。
• 调味适量：调味料的使用要适量，不可过多或过少，以免掩盖或影响人参菇本身的特色风味。

5. 人参菇的营养价值

人参菇富含多种营养素，对人体健康有很好的益处。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质。人参菇还有益润肺、助消化、补脑益智、调节血糖等功效。

总之，人参菇炒完发苦的原因有很多，但通过选择好的食材、合适的调料和炒制习惯，我们可以避免这种情况的发生。同时，要正确理解和利用人参菇的营养价值，使其成为我们餐桌上的美味佳肴。

希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！

六、红茶发苦怎么回事？

1、投茶量过多

红茶之所以会变得苦涩，有一种可能就是投茶量太多了，有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。

2、直接沸水泡

红茶是不可以直接用沸水冲泡的，因为红茶是一种全发酵的茶种，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。

3、洗茶速度太慢

虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。

4、出汤时间不规律

冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了。

5、茶本身质量差

茶多酚，主涩，咖啡碱，主苦，茶氨酸，主甜。有些做茶机器，制茶比较死板，粗糙，排水过程过于家略，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的影响性大，就会让你觉得苦、涩。纯手工制的茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高，那么苦涩度越低，顺滑度就高了。

七、冰红茶为什么发苦？

1，投茶量过多。有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。

2，水温过高。红茶是全发酵的茶类，普通的红茶不能用沸水冲泡。冲泡红茶的水温在90°-95°左右就可以了。品质优秀的，高山区出产的可以采用100°的水温。

八、大蒜煮久了发苦？

大蒜煮久了会发苦 。因为大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也让在制止蒜蓉的时候容易粘锅，是安置蒜蓉品质不稳定的重要因素，用水来浸泡清洗是去除它们最好的办法。

同时制作过程中，一定要全程小火，要是温度过高，会导致油温太高，所以制作出的蒜蓉也会发苦。

九、桂皮煮久了发苦？

发苦的原因是因为桂皮放多了。很多人在做卤味的时候喜欢放特别多的桂皮，觉得桂皮去腥提香的效果超级好。实际上桂皮一放多了蒸锅的卤汁就会发苦，而且桂皮的苦味渗透性也非常的强，所以会使蒸锅的卤味都发苦。

一锅3斤卤汁的桂皮只需5克就足够，这样既可以煮出桂皮的香还可以带出其它香料的味道

十、冻虾煮完肉烂发苦怎么回事？

有可能没有去虾线，或者虾不新鲜了，煮久了虾头里的汁液流出，也会导致虾肉发苦。正确做法应该选用新鲜的虾，然后去除头部的心脏、胃等内脏，然后用牙签或其他工具在虾背上挑出虾线。也可以用刀在虾背上切开，把虾一分为二，轻松就能去除虾线了。这样就不会苦了