最好的焙茶技术？

一、最好的焙茶技术？

个人觉得西湖龙井，天目青顶，莫干黄芽，信阳毛峰的培茶技术属上乘技艺。条形均匀，形态优雅，不糊不潮，干湿适度。

二、炭焙茶是红茶还是绿茶？

1.碳焙茶不属于绿茶，也不属于红茶。属于乌龙茶，是半发酵茶。是用木炭进行约5-12小时的焙茶叶，出来的茶叶味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也叫火香味。

2.我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后，还要经过木炭烘焙，使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，更加温醇。

炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中，轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌，这样做出来的茶就称炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐冲泡，耐存放，不伤胃等特点。

近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求。另外还需注意，一般只有乌龙茶类（铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙）才进行炭焙。

三、采用木炭焙茶有什么技术要领？

茶叶烘焙，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候，可改善茶叶的香气、滋味，去除生、异味，减轻涩味，使茶汤芳香棚。

采用木炭焙茶，是安溪的一种传统的制茶技术。其茶具有特殊风味，能延长存放时间，且越陈越香。由于近年来木炭紧缺，加上煤焙、电焙的兴起，采用木炭的焙茶技术已较少使用，并呈现失传的态势，年青一代的茶农更知之甚少。

木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需要抓住茶的特性，及时了解茶叶制造过程中的缺失，运用专业技术和经验在烘焙中予以补正。

因而，它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如果操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有赖于焙茶师的焙茶功夫：一是砌筑好烘灶。 炭焙时，要在燃烧的木炭面上盖灰，热气上扬的辐射热，如遇到瓷砖不会辐射，所以要砌筑传统的砖灶，用耐火砖效果更好。

二是选择好炭料。在炭焙燃料的选择上，不能使用有烟木炭，如相思树木炭；要选择无烟的木炭，如龙眼树木炭，它是最适合为炭焙的燃料。荔枝树、芒果树木炭燃烧时有股特殊味道，但也比相思树木炭好。 有些松炭无烟，可选择使用。

三是选择好毛茶。在烘焙前，要选择萎凋时"行水"充足的毛茶。四是确定好数量。炭焙茶一焙大约3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比较好控制，茶的变化也比较均匀，且有利于木炭燃烧时产生的热能发挥好穿刺作用，焙入深层，渗透到叶茎里面，并将毛茶生味挥发出来。

五是掌握好时间。炭焙亦分轻焙、中焙和重焙三种。轻度焙火约45分钟一55分钟，中度焙火约90分钟，重度焙火约在2小时一3小时之间，而且重度焙火最好要重复烘焙好几次。六是控制好温度。

毛茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意。要发挥清香，温度不能太高；温度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶汤呈浅金黄色为主，茶的品质也会更高。七是及时弥补毛茶的疏失。炭焙茶叶时，对制茶过程中造成的疏失，必须细闻茶味，详观茶色，在焙茶时予以调整。

如，烘焙时要翻茶，使茶叶制造过程中因发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉；采用竹笼烘焙的，要去除茶叶的苦涩味、生味和杂味，最好在竹笼外面以棉布包着，上面覆盖棉布，留约15公分的出风口，在离焙笼约2米处，放台小电风扇，以微风旋转，茶的苦涩味、生味、杂味能借着风的旋转而挥发,转为香、醇、浓、韵的特殊口味茶，如果炭焙茶技术精的话，还可以把它转为另外一种特殊的香味。

此外，要注意的是，在炭焙时，茶末、茶角或茶叶不能掉入焙炉，否则会造成起烟而被茶吸收，从而使茶叶含有烟味。

四、焙茶的文案？

你好，1. 焙茶，一种别具风味的日本茶。它通过特殊的加工工艺，在烘焙过程中释放出独特的香气和口感，让您在品尝中感受到自然的韵味和深度的滋味。

2. 焙茶是一种历史悠久的日本茶品种，在日本有着极高的地位和受欢迎程度。它的口感温和，不仅可以提神醒脑，还可以舒缓压力，缓解疲劳。

3. 焙茶在茶叶的加工中被视为一种高难度的工艺，需要经过反复的烘焙和调制，才能达到最佳的口感和香气。因此，它的价值也相对较高，是一种值得品尝和珍藏的茶叶品种。

4. 焙茶的制作过程需要精湛的技艺和耐心，从采摘到烘焙再到包装，每一个环节都需要严格把控。只有经过严格的品质审核和层层筛选，才能成为一款优质的焙茶。

5. 焙茶的品饮方式也非常特别，需要用特殊的陶瓷杯或碗来品尝，以充分感受它独特的香气和口感。在品尝时，还可以搭配一些小食或糕点，让您的茶道体验更加完美。

6. 焙茶，是一种充满艺术和文化气息的茶叶品种。它不仅有着精湛的制作工艺和独特的口感，还蕴含着日本传统文化和美学的精髓。无论是品尝还是收藏，它都是一种值得尝试和珍藏的茶叶品种。

五、焙茶的方法？

茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？

分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。

一、茶叶烘焙的目的：

一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化(注2)。二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。

茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至５％以下，为什么？我们将一粒茶叶放大，水份含量在３－４％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至５％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过６﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。(注3)

香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。

二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶较多。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。

咖啡因：茶会苦的原因，对制茶技术与焙火过程不重要，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。

儿茶素类：儿茶素再加一个类，表示有很多种，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占５０﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。

单醣与双醣类：茶中含２－５﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，对口感及香气都好。

果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。

植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。以叶绿素为例，炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。

三、茶叶烘焙温度与外观变化

色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。８０℃无差别，好茶只要８０℃但水份含量无差别、１００℃光泽消失、１２０℃２－４小时变黄褐以上叶底还能全开，１４０℃２小时变红褐、叶底半开，（等于１６０℃１小时）※焙茶温度超过１３０℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，叶底不开。茶黄质后氧化的关系变茶红质，１２０℃２小时以下纤维不会变死，以上会变死，颜色变黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃烧。１３５℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。

香：台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要捉香，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦与涩：苦焙不掉，涩可以因焙火而降低，有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。为何有如此变化！不知道。

醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么？也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。

四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：

茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。

热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。

热源、茶都不动：电子焙笼。

热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。

渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。

烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。

五、焙茶原则：

由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。

焙好茶要好原料，火只是辅助。

茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。

六、焙火精制过程损耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　损耗　　４－５﹪

清香－　中火　　　　损耗　　８－９﹪

中火－　浓火香　　　损耗　　１０﹪以上

批注：

注1：

绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么？

红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化，红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉，已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗？有的话他的用途在要它的火焦味，如碳烧红茶。

绿茶：没发酵的茶无法入火，为什么？不知道！所以日本的绿茶包装特别讲究，您看过日本绿茶在焙火吗？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶叶，那也只有碳火味，它的梅纳反应靠的是米。

注2：

水份降低靠高温，但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走，怎么办！近年来发明的低温（用除湿原理）干燥机很好用。同样含水量的茶，海跋愈高类变的速度愈慢，为什么？不知道！

注3：

多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在５﹪以下就不易变质，那茶叶含水５﹪会是什么味道？大概新鲜清香都被赶走，甚至有火味，怎么办？低温干燥机是好方法。

六、红茶的揉捻技术？

1）投叶量。揉捻一般采用揉捻机分次揉捻，投叶量根据揉捻桶径大小和叶质情况确定，过多过少都会造成翻叶不匀，影响揉捻质量。

（2）揉捻时间。揉捻时间的长短，受揉捻机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。揉捻时间过久，茶汁容易蒸发，不利于发酵，揉捻机一般揉捻时间（包括解块）最长不超过90min，在保证揉捻质量的前提下应灵活掌握。

（3）揉捻室的洁净。揉捻室要保持清洁卫生，每天揉捻、筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象，影响茶叶卫生质量。

（4）揉捻加压技术。压力轻重是影响揉捻的主要因素之一。揉捻加压要掌握“轻、重、轻”的原则，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。

压力轻重应视叶质和萎凋程度不同而异。通常采取嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋轻压，重萎凋重压；春茶轻压，夏秋茶稍重压。每次加压7-10min，松压2-3min，交替进行，不能一压到底。每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩。

揉捻程度

揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足，细胞组织损伤不充分，将使发酵不良，茶汤滋味淡薄有青气，叶底花青。

检查揉捻程度，以细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢出而不成水滴为宜。

七、求“焙茶”的解释？

　　焙茶 又称制茶(炒茶)　　【形状】　　团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。　　【方法】　　烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，才能有助烘焙前之规划能力。　　水分 ：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉 、柄、茎。　　酶 ：酶是一个重要的催化剂。　　青味 ：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。　　苦味 ：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。　　涩味 ：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与 性质上的差异而已。　　闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。　　陈杂味 ：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境 污染；受到阳光照射等。　　【理论基础】　　茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的酶促反应现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量， 透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。　　舒展：为烘焙预备的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面杂味外，执行首重在如何使茶均匀的受热，其阶段的多寡，视 1～2.的温差大小而定。　　分解：温度提升是为使已舒展的平和状态的茶，产生较大的层压， 与水的活泼度，以利下面排清功能。　　排清：在此位置，尽最大可能的将“陈”、“杂”透过水的导引，排出体外。　　烘焙：视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放； 后期以所需火候程度无注意重点。　　冷却：与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的 水分，移转到叶肉部，再平均分布。　　静置：茶叶经过较高温的过程，各结构会比较凌乱。　　厦门归来香茶业有限公司

八、焙茶的温度要求？

温度以不超过110度为宜，时间需要视具体情况而定。一、温度高低温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油,类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。

通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁 味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。

二、烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。扩展资料：

1、茶叶含水量的差别茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。

同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。

2、茶量多少的关系因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。

九、乌龙茶烘焙茶叶的技术和方法

乌龙茶烘焙茶叶的技术和方法

茶叶是中国传统的饮品之一，而乌龙茶则被誉为茶叶中的瑰宝。乌龙茶的制作过程繁琐，但其中最重要的环节之一就是烘焙。烘焙可以使茶叶发生化学反应，提升其香气和口感。在本文中，我们将深入探讨乌龙茶烘焙茶叶的技术和方法。

1. 选购新鲜茶叶

在开始烘焙过程之前，首先需要选购新鲜的茶叶。新鲜的茶叶含水量较高，质量较好，适合进行烘焙。当选购茶叶时，可以通过观察茶叶的颜色和质感来判断其新鲜程度。同时，要选择无污染的优质茶叶，以确保烘焙后茶叶的品质。

2. 烘焙前的准备工作

在烘焙前，需要进行一些准备工作。首先，将茶叶摊放在通风处晾干，使其表面的水分蒸发掉。之后，将茶叶分级，将大小和形状相似的茶叶分为一组，以便于控制烘焙的时间和温度。

3. 控制烘焙时间和温度

烘焙的时间和温度是影响乌龙茶品质的重要因素。不同类型的乌龙茶烘焙的时间和温度也会有所不同。一般来说，茶叶烘焙时间越长，茶叶的色泽越深，香气越浓郁。而烘焙温度则会影响茶叶的甜度和苦涩感。在烘焙过程中，需要根据茶叶的特性和自己的经验，调整烘焙时间和温度，以达到理想的效果。

4. 烘焙的技巧

除了控制烘焙时间和温度外，还有一些技巧可以提升乌龙茶的品质。首先，烘焙过程中要注意茶叶的翻动，以保证茶叶均匀受热。其次，在烘焙的过程中可以根据茶叶的情况进行调整，如适当增加或减少烘焙时间，调整烘焙温度等。最后，还可以通过控制烘焙的环境湿度和通风情况，来影响茶叶的口感和香气。

5. 烘焙后的处理

在完成烘焙过程后，还需要进行一些处理工作。首先，将烘焙好的茶叶放置在通风处晾凉，使茶叶迅速散热，避免其继续受热。之后，还可以对茶叶进行筛选，去除杂质，保证茶叶的纯净度。

6. 适当存放和陈化

完成烘焙后的乌龙茶不宜立即饮用，而是需要进行适当的存放和陈化。乌龙茶在陈化过程中，茶叶中的物质会逐渐分解、转化，使茶叶的品质更加醇厚。在存放乌龙茶时，应选用干燥通风的环境，并避免与异味和湿度较高的物品接触。

总结

烘焙是乌龙茶制作中不可或缺的一步。通过控制烘焙时间和温度，以及运用一些烘焙技巧，可以使乌龙茶的香气和口感得到进一步提升。同时，在完成烘焙过程后的适当存放和陈化，也能为乌龙茶带来更加醇厚的口感。不同的茶叶类型和个人的口味，可能需要不同的烘焙方法和调整。因此，在制作乌龙茶时，需要不断摸索和实践，才能掌握烘焙茶叶的技术和方法，为茶叶爱好者呈现更好的茶品。

十、焙茶奶茶：了解日式茶饮文化中的焙茶制作与品鉴

引言

在茶饮市场中，除了常见的绿茶和红茶，焙茶奶茶作为一种特色茶饮也备受青睐。今天，我们将深入探讨焙茶奶茶的制作工艺、品饮方法和文化背景，带您了解这一日式茶饮的精髓。

焙茶制作工艺

焙茶是一种日本特有的茶叶加工方式，通过将新鲜采摘的茶叶在高温下烘焙，使其产生独特的香味和口感。首先，新鲜的茶叶经过蒸菜处理，然后在炭火或煤火上进行高温烘焙，直到叶片变得脆硬。这一过程使得茶叶失去了大部分的水分，焦糖化物质增多，茶叶呈现出深褐色的外观。

焙茶奶茶的制作

焙茶奶茶的制作过程基本上是将烘焙过的焙茶与牛奶或奶茶底料结合而成。选用高品质的焙茶，将其冲泡成茶汤，与适量的奶或奶茶底料混合，再根据个人口味添加糖浆或其他调味料。制作出的焙茶奶茶，香浓扑鼻，茶香与奶香交融，醇厚怡人。

品饮方法

在品饮焙茶奶茶时，我们可以先用目盖杯闻一闻奶茶的香气，然后小口品尝，体验奶茶入口时的浓醇和绵密。在品尝的过程中，我们也可以品味出焙茶特有的焦糖香气和烘焙的复杂风味，让人回味无穷。

日式茶饮文化中的焙茶

焙茶奶茶作为日本茶饮文化的重要组成部分，承载了浓厚的地域文化和历史底蕴。在日本，人们喜欢在悠闲的时光中享用一杯香浓的焙茶奶茶，品味着茶香和奶香带来的美好享受。

结语

通过本文的介绍，相信大家对焙茶奶茶有了更加全面的了解，无论是从制作工艺、品饮方式还是日式茶饮文化的角度，焙茶奶茶都有着独特的魅力。希望大家可以在享用美味的焙茶奶茶时，更多地感受其中蕴含的文化和历史价值。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，您对焙茶奶茶有了更深入的了解，也能在品尝时更加细细品味其中的魅力。