卤牛肉香料？
一、卤牛肉香料？
你好，很高兴回答您的问题
卤牛肉的香料我们一般会选取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香叶，山奈，花椒，干辣椒等！
也就是说调制卤水需要的这些香料。另外还需要生姜，大蒜，小葱，湘菜，洋葱等熬制葱油来增加卤水的香味！最后还会根据实际情况添加一些红曲米和糖色。谢谢
二、卤羊肉香料？
西旗绵羊前腿肉 (适量)
肉蔻 (28g)
丁香 3g
草果 5个
白蔻 5g
小茴香 5g
桂皮 28g
孜然粒（提前炒香） 40g
孜然粒 20g
郫县豆瓣酱 180g
泡红椒 40g
料酒 适量
白胡椒粉 适量
大葱 一根切段
姜 一大块拍扁
甜面酱 2大勺
盐 适量
白糖（调味） 3-5克
鸡精 适量
红枣 一把
枸杞 一撮
步骤1/羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。
步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。
步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。
步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。
香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。
如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
步骤10/再煮20分钟。香喷喷
步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。
三、肖家香料卤茶叶蛋的家常做法？
做法如下：
材料：
- 鸡蛋6个
- 茶叶2勺
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 把鸡蛋煮熟，用勺子敲碎蛋壳，但不要剥掉。
2. 在一锅里加入足够的水，把敲碎的鸡蛋放进去，再加入茶叶、八角、桂皮、花椒、生姜和料酒，烧开后转小火煮10分钟左右。
3. 加入生抽、糖、盐调味，继续煮5分钟左右，然后关火，让鸡蛋浸泡在卤汁里至少2小时。
最后，将蛋取出，剥掉蛋壳，就可以享用美味的肖家香料卤茶叶蛋了！
四、锅巴菜卤用什么香料
锅巴菜卤用什么香料- 揭秘美味菜肴的独门配方
锅巴菜卤以其独特的香气和美味，成为了许多人心中的口味担当。然而，要想制作出一道口感香脆、美味可口的锅巴菜卤，并不是一件简单的事情。除了需要选用优质的食材外，选择合适的香料也是至关重要的。
无论是自家制作还是商家经营，锅巴菜卤的配料中都充斥着各种香料。不同的配料搭配，能够带来不同的风味和口感。那么，锅巴菜卤到底用什么香料才能让其更加美味呢？接下来，我将为大家揭秘一些独门的配方。
必备的香料
要制作出一款香气扑鼻的锅巴菜卤，以下是您必备的香料清单：
- 花椒 - 花椒是锅巴菜卤中不可或缺的香料之一。它能够给菜肴增添一种独特的辣味和麻感，使口感更加丰富。
- 八角 - 八角是一种具有浓郁香气的香料，可以赋予锅巴菜卤浓重的香味和口感。要注意使用时的数量，过多的八角可能会掩盖其他香料的味道。
- 白胡椒粉 - 白胡椒粉具有较为轻盈的香气，能够为锅巴菜卤带来一种微妙的辛辣味。
- 大蒜 - 大蒜是一味常用的调味料，不仅能提升菜肴的香气，还具有抗菌作用。
- 姜片 - 姜片能够为锅巴菜卤带来一种清新的香气，还能够帮助去腥增味。
- 香叶 - 香叶具有独特的香气，能够为锅巴菜卤增添一种清新的风味。
- 干辣椒 - 干辣椒能够为锅巴菜卤带来一种辣味，使其更具风味。
- 盐 - 盐是调味料中不可或缺的一种，能够平衡锅巴菜卤的香味。
可选的香料
除了必备的香料外，以下是一些可选的香料，能够根据个人口味以及菜肴需求进行选择：
- 五香粉 - 五香粉是一种常用的调味料，其复杂的香味能够为锅巴菜卤增添一种独特的风味。
- 香菜 - 香菜具有浓郁的香气，能够为锅巴菜卤增添一种清新的风味。
- 孜然粉 - 孜然粉是一种常见的香料，其独特的香气和辛辣味能够为锅巴菜卤带来一种不一样的风味。
- 豆瓣酱 - 豆瓣酱具有浓郁的麻辣味，能够为锅巴菜卤增添一种独特的风味。
- 葱花 - 葱花具有独特的香气，能够为锅巴菜卤增加一种清爽的风味。
- 料酒 - 料酒能够去腥增味，为锅巴菜卤带来一种独特的风味。
调配与烹饪技巧
除了选择合适的香料外，调配和烹饪技巧也是制作出美味锅巴菜卤的关键。以下是一些调配与烹饪技巧的建议：
- 根据个人喜好和口味需求，选择合适的香料进行调配。可以尝试不同比例和搭配，创造出属于自己的独特风味。
- 在制作锅巴菜卤之前，可以先将香料炒香，提升其香气和味道。炒香的过程中要注意火候掌握，以免炒糊。
- 在烹饪锅巴菜卤时，可以根据个人口味添加适量的盐和其他调味料，调整味道。
- 烹饪锅巴菜卤时要注意火候的掌握，迅速翻炒以保持锅巴的酥脆口感。
- 可以根据需要加入适量的清水或高汤，使锅巴菜卤更加入味。注意加水的时间，避免菜卤变得过于湿润。
- 烹饪时间不宜过长，以免影响锅巴的口感。一般炒制几分钟即可，待菜肴入味后即可出锅食用。
通过选择合适的香料以及合理的调配和烹饪技巧，制作出一道口感香脆、美味可口的锅巴菜卤并不是一件难事。希望以上的独门配方和技巧能够帮助到大家，享受美味的同时也能成为锅巴菜卤的行家。
五、卤羊头香料配方？
以下是一份基本的卤羊头香料配方：
- 八角（2个）
- 草果（5个）
- 桂皮（1条）
- 干辣椒（5个）
- 桂皮（2个小块）
- 小茴香（1勺）
- 丁香（3个）
- 色拉油（适量）
将以上香料放入锅中，用色拉油煸炒一下，使香味充分散发，然后加入足够的水，烧开后放入羊头，中火炖煮2-3小时即可。根据个人口味可适量调整香料用量。
六、卤猪头香料口诀？
:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。
2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。所以，这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。
3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。
4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。
5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。
七、板面卤香料配方？
1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。
2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。
3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。
4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。
八、卤猪肉香料配方？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
九、卤大肠的香料？
准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖
2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。
3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。
4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。
5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。
6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。
十、卤牛头香料口诀？
1选料
选用锡盟纯黄牛的带角牛头，每只净重40-45斤，尽量不要选择花牛头，牛皮表面一块黄一块黑，卤熟后卖相不美。
2初加工
褪好毛的牛头1只从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。
3清煮
牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。
4熬第一锅卤汤
1、牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。
2、八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。
3、将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。
