客家米粿做法？

一、客家米粿做法？

1、掌心用力来回反复地和着出锅的米粉团使之牵筋，这样做出来的粿皮有韧劲，包起米粿来皮子不易开裂。

2、把牵筋的米团搓成棍状，切成一个个乒乓球大小的米粉团，用特制的木杆椴，擀、压、滚成碗口大小的圆形粿皮。

3、豆腐放进锅内煮沸几分钟

二、客家米粄的做法？

1、青葱叶洗净，切成葱花 。

2、猪肉条切丁（可以换成猪肉沫）。

3、杏鲍菇洗净，切丝。

4、锅中倒入适量油，下入葱花、猪肉条丁炒香。

5、在倒入杏鲍菇丝，继续翻炒。

6、撒入盐。

7、再撒入黑胡椒粉。

8、翻炒片刻，直至所有材料炒熟，盛出放凉。

9、把糯米粉、粘米粉倒入大碗中。

10、逐点倒入热水，边用筷子搅拌。

11、把粉团揉好，期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。

12、把烘培纸剪成小片，用于垫在底下。

13、揪一小撮粉团，用手捏平，包入馅料，捏好封口，放在烘焙纸上。

14、隔水蒸，水烧开后蒸20分钟即可。

三、客家米饭是什么米？

早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在农家多半吃蕃薯，城镇才有米饭可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成饭，方法不外捞饭、闷饭和蒸饭三种，其中较流行的为捞饭，因为米汤可喂猪和浆洗衣服 ，颇具经济上的意义。

『粄』是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』。生活在稻作文化区闽粤赣边区的客家人以稻米为主粮。客家饭历史悠久，人们使用地区特殊的炊器结合当地自然环境和生活习惯，创造出的特殊的稻米烹饪方式。

四、客家米桃的历史？

米桃，连城的经典小吃，分为两种经典馅料，一种是肉馅，辅以葱，香菇，虾米等香料，另一种是芋子馅，辅以虾米香葱，喜欢辣味的可以再馅料加上一点辣椒，实乃美味至极，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百 年历史。

五、客家蒲米正宗做法？

蒲米，是客家人秋冬时节的味蕾约定，是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆，代表着夫妻之间，像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。

香甜的蒲米，除了吃之外，更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。

在物质生活不断丰富的今天，传统手工米程因为制作工艺繁复，正在濒临消失。

传统手工米程制作工艺

步骤1：

选谷。工欲善其事，必先利其器。要制作好米程，选谷特关键。

制作米程所需要的稻谷必须是今秋的新谷，而且谷粒修长的为佳。

收集好的稻谷

步骤2：

蒸谷。先将清水烧开，然后将选好的稻谷倒进水里，文火焖煮一晚，再将熟谷晒干、脱壳，制成“蒲米”。

焖谷子

蒲米

步骤3：

断米符。就是将蒲米倒入用盐水煮过的水里翻炒、烘干。

为了让蒲米里的水充分烘干，这样重复的翻炒至少需要2-3小时，这也是制作米程最为辛苦的一步。经过翻炒的蒲米体积比原来“胖”了一半，表面泛起了微黄。

吃起来咸咸、香香、脆脆的。

加盐

仔细翻炒，断米符

步骤4：

炒米花。把蒲米与井沙在大锅中爆炒，原来洒脱轻盈、体态瘦弱的大米，经过加热迅速变成了体香四溢、体态丰腴的爆米花，惹人垂涎欲滴~

经过3小时翻炒的蒲米

选沙，一定要用井沙，干净无污染

将井沙充分翻炒、煮热

见证奇迹的时刻：前一秒还是瘦弱的蒲米

不一会就成米花啦

步骤5：

炒芝麻花生、煮糖。炒完了米花，可不要觉得工艺就完成咯~接下来还要炒花生、芝麻，煮糖浆。

这个过程看似简单，实则大有学问。火候的把握是关键，糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键，把握不好，米程就成了散程。

煮糖浆，煮时尽量不要搅拌，否则糖容易“反沙”，导致米程无法结块。

三斗爆米花

一碗糖

四分之三碗清水

把握火候，需要两个人配合默契

步骤6：

成型、切块。糖浆煮好后，立即把炒好的米花倒入锅中，快速搅拌均匀，再将其倒入事先准备好的簸箕中，压实，趁热切块。

米呈就这样做好啦~整个过程一定要快、准、精。

米程就快做好咯

刚出炉的米程是最脆嫩可口的，把米程压扁、压平、压实

趁热切块

六、客家打米饼的由来？

打米饼，是大鹏所城里家家户户都会制作的一道美食。早年间，是行军打仗时将士们随身携带的一种干粮，如今成了大鹏人过年时常做的美食。人们在打米饼表面制作出寿桃、福春、老少平安之类的图案或文字，象征美好吉祥。

糯米经开水浸泡，便于快速成熟，捞出后大火翻炒，小火煸香，带色泽金黄、米香四溢时，就可以磨成米粉了。花生、芝麻、糖浆，与米粉和在一起，用来调节味道与口感，和好的米粉搓入模具内，用小木槌敲打紧实，这就是打米饼名称的由来。

打米饼又脆又酥，质地绵密，包裹着芝麻、花生的甜香，是大人小孩都爱吃的零食。并且存放时间也很长，过年前打的米饼，放到中秋后还可以吃。

七、客家粘米糍的做法？

准备粘米粉少量的糯米粉加水搅拌均匀上锅蒸熟

八、客家米苔目怎么制作？

老鼠粄源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。?

制作原料与方法

老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中正在加热的开水中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。在广东省梅州市大埔县被中国烹饪协会评选为“中国小吃名县”后，鉴于“老鼠粄洁白、剔透，色如珍珠，为了该小吃的推广亦有人主张将其改名为“珍珠粄”，但大众还是认为“老鼠粄”更为恰切。

九、客家蒸米丝的家常做法？

用料

盐 5克

花生油 2勺

米丝 4饼

芝麻油 1勺

肉末 适量

榨菜 1包

酱油 5勺

生粉 少量

水 适量

做法步骤

步骤 1

冷水泡米丝，30分钟

步骤 2

榨菜切碎，肉剁成末

步骤 3

肉和榨菜，加入淀粉，水，油，盐

步骤 4

搅拌均匀后，腌制15分钟左右，然后炒熟。这肉酱为基本配料，在基础肉酱上可加黄豆酱或老干妈炒酱。

步骤 5

泡好的米丝捞起来直接放盘里，不用特意沥干水，加入芝麻油和花生油，拌匀，冷水下锅蒸8分钟。

步骤 6

出锅撒点葱花即可。做了老干妈酱和普通肉酱。米丝口感很好，每一口都是很浓郁的芝麻油味道

十、客家猪杂蒸米丝的做法？

食材用料

米粉300克，干鱿一个，红萝卜一个，猪杂100克，葱头适量，酱油30克，鱼露10克，花生油适量，淀粉20克

做法步骤：

1/8 材料准备好，米粉提前用温开水泡！大概15分钟

2/8 炒葱头十秒左右

3/8 放入干鱿鱼，闻到鱿鱼香味

4/8 加入猪杂炒七成熟

5/8 加萝卜丝炒一分钟左右

6/8 最后用鱼露酱油淀粉调好的酱汁

7/8 加入锅中炒一分钟

8/8 淋在米粉上面，蒸20分钟！