豆豉火锅用水豆豉还是干的豆豉？
一、豆豉火锅用水豆豉还是干的豆豉？
贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。
二、干豆豉水豆豉哪个好？
干豆豉更好，水豆豉和干豆豉的用途不一样。干豆豉要做蒸鱼用，水豆豉在北方用于蒸肉，或是放在饺子馅包子馅里。两种豆豉的做法，区别不大，北方用的大都是水豆豉，人们也习惯了，南方多用干豆豉，南方豆豉以阳江豆豉居多，我做菜大都使用北方的水豆豉。
三、做豆豉火锅用干豆豉还是湿豆豉？
用干豆豉比较好，因为干豆豉的香味会随着煮的时间越久而越有味道！
四、干豆豉和湿豆豉的区别？
叫干豆豉,水分再稍微多一点的叫湿豆豉,再多就叫水豆豉,日常用到的那些黑色皱缩的豆豉基本都是干豆豉...根据豆豉含水量的不同，又可分为干豆豉和水豆豉。干豆豉就是在豆子发酵后晒干，由于水分含量最低、适宜长时间保存，而湿豆豉是制作豆豉时连同煮豆的水一同发酵，做好的豆豉颜色土黄居多，水分含量很高，甚至可以成为水豆豉。
这种豆豉不易保存，
五、干豆豉好还是湿豆豉好？
干豆豉比湿豆豉要好存放，在使用的过程当中，湿豆豉又比干豆豉的味道要更鲜美一些
六、做水豆豉还是做干豆豉？
都可以
首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2
三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3
调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4
制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5
制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6
和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7
放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8
这是干了之后的状态。
步骤 9
space
一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
七、干豆豉怎么做豆豉酱？
材料：干豆豉5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。
1、将浸泡过的大干豆豉，用柴火煮制至变软。
2、干豆豉捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的干豆豉放均匀的铺在上面至放凉。
5、香椿叶和核桃叶铺在干豆豉上。
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9、搅拌好的纳豆。
10、将拌好的纳豆装入坛中。
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。
12、用绳系好，让空气不能进入。
13、盖上盖子。
14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。
八、湿豆豉和干豆豉哪个好吃？
各有千秋，湿豆鼓可直接伴饭吃，干豆鼓烧菜挺好
九、干豆豉怎么做成豆豉酱？
材料：干豆豉5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。
1、将浸泡过的大干豆豉，用柴火煮制至变软。
2、干豆豉捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的干豆豉放均匀的铺在上面至放凉。
5、香椿叶和核桃叶铺在干豆豉上。
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9、搅拌好的纳豆。
10、将拌好的纳豆装入坛中。
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。
12、用绳系好，让空气不能进入。
13、盖上盖子。
14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。
十、干豆豉和油豆豉的区别？
豆豉，味道闻着特别刺鼻。汉中这里是干豆豉，跟豆豉鱼等用到的油豆豉是完全不同的制作流程
豆豉的种类也很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，按做法还分为干豆豉、水豆豉或油豆豉。豆豉还是一味药材，具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。
干豆豉是指豆豉经制作完成后，再行干燥的产品，一般含水量低于30％，用时以水稀释，为量常用的品种，多用于炒菜，或制炸酱等。
油豆豉是将干豆豉用水冲洗并沥干水将菜油倒入锅中，烧至九成热冒烟时关火，加入辣椒沫，菜油，姜沫，蒜沫，白芝麻。等油辣子和豆豉相融变凉后，装入玻璃容器中盖上密封盖储存制造而成
