黄色皮蛋和黑色皮蛋哪种用碱？
一、黄色皮蛋和黑色皮蛋哪种用碱？
黄色皮蛋是鸡蛋变黑色皮蛋是鸭蛋变的，所以哪个用碱一看就知道了，鸭蛋肯定用了碱的。
二、做皮蛋用工业碱还是食用碱？
用工业纯碱，配方有黄泥、草木灰、明矾、纯碱还有糠头，烧碱是强碱，不能食用。氢氧化钠使蛋白质变性太快，而纯碱可以实现缓慢变性纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化内学式NaCO，属于盐类容，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。
三、皮蛋含铅还是碱？
皮蛋里面是含铅，不过现在超市里还有卖不含铅的，有点贵
四、这个是茶叶蛋还是皮蛋？
这个应该是茶叶蛋煮的有点久，出现了这样的状况，口感应该比较柴
五、皮蛋用食用碱的做法？
松花蛋也称为变蛋，又叫皮蛋，是在我国较为传统式的一种蛋的做法，很多人都较为喜欢吃松花蛋，皮蛋的做法也比较多，例如用包泥制做松花蛋，方式 非常简单，此外还可以用滚粉来制做松花蛋，做为家中制做而言能够，挑选非常简单的方式 。用这种方式 一般十几天到一个月的時间就可以搞好。
制作皮蛋最简单做法
包泥制松花蛋法将食用盐110-120克，碱100-110克放进盆里，倒进浓茶水水搅拌，将400克石灰粉相继放进，最终倒进筛过的草灰，生成干稀适当的料泥。此为100个蛋的使用量。将蛋匀称地包送料泥，滚一层木屑或谷糠，装坛密封性，在17-25℃的平均气温下，30天上下就可以开坛服用。
滚粉制松花蛋法生石灰粉120克，食用纯碱100克，食用盐80克，放进锅内搅拌炒热，此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层烂泥糊，随后放进锅内滚上一层热粉，装坛密封性。夏季十几天，冬季一个月就可以。
制作皮蛋最简单做法
侵泡制松花蛋法（1）制料液：将75克绿茶末放进大缸，用开小水泡开，再分几回添加石灰粉2200克，用沸水融化300克碳酸氢铵，最终添加300克食用盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸，搅拌均匀即成。（此量可做100只鸭蛋）（2）侵泡：将鸭蛋稳定放进小长主缸，缓缓倒进制冷后的料液，侵泡25-30天。（3）涂泥糠糊：将蛋捞起来，用凉水清洗，晾晒，涂上用材液拌成的黄泥巴糊和谷糠，过3-5天即成。
制作皮蛋最简单做法
五香松花蛋的做法提前准备原材料：食用碱5000克、桂南100克、小茴100克、石灰粉1500克、山楂果100克、丁香花100克、黄土层750克、荼叶500克、玉果50克、广丹250克、食用盐4000克、荜茇100克、麻椒300克、草灰750克、毕拨100克、陈丹100克、柏枝250克、冷水78Kg、白蔻50克、大茴500克。(适用鸭蛋150枚)把食用碱、食用盐、石灰粉、黄土层、广丹放置主缸，其他原材料放进锅中熬煮，待各种各样原材料下齐烧开倒退火，将煮好的料水倒进食用碱、石灰粉主缸，搅拌均匀，过虑后制冷泡蛋。侵泡期约5-6天。冬天需要7-10天，这类方式 比一般松花蛋成熟快30天上下。
六、皮蛋肠为什么放碱？
皮蛋肠，又叫松花蛋肠，是北方一种比较常见的灌肠制品。它主要是将鸡蛋和皮蛋拌和在一起，再加入一些辅料和调料，用透明的肠衣灌扒，煮好后出售。放碱的目的，是为了利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体。
七、皮蛋什么时候加碱？
皮蛋这个食物听说是用鸡蛋做成的，不过里面也有其他的东西，比如说是石灰和碱面，这时就有人问了，那做皮蛋石灰和碱面的比例，你肯定知道的。
首先，要把水烧开，等到温度降到，手能放进去的时候再把碱放进去，搅拌均匀，对于水和碱的比例，用一个鸡蛋来试，碱放的量就是把鸡蛋放进去露出一个面就可以了，接着放入石灰，最后把沾上石灰的鸡蛋放到锯沫里滚一下，让它沾满锯沫再用塑料袋装起来密封放着。
八、皮蛋碱味太重如何去除？
皮蛋是一种美味健康的食品，但有些人可能不太喜欢它的腥味或碱味。若你发现你的皮蛋味道太重，不必担心，以下是几种去除皮蛋碱味的方法：
1. 泡水去味：将皮蛋放入清水中，静放1-2小时，让它充分浸泡。这个过程中，可以不断更换水，帮助去除皮蛋中的味道和臭气。泡好之后再放在干燥通风的地方晾干即可。
2. 加柠檬、醋等食品：将皮蛋切成小块，加入柠檬汁或醋，腌制30分钟-1小时。这样做会使腌渍液中的酸性物质中和碱性，从而减轻皮蛋中的碱味。
3. 蒸煮去味：将皮蛋放入锅中，加入足够的清水，蒸煮20-30分钟至熟。此时可以尝试用筷子插一下皮蛋，如果插入时感觉到有一定的阻力，就表示皮蛋已经煮熟了。煮熟后将皮蛋捞出，在冷水中浸泡5-10分钟，让皮蛋充分冷却和浸泡，再切开食用即可。
以上几种方法可以去除皮蛋中的味道和碱味，您可以根据自己的口味和喜好选择一种或多种方法尝试。
九、皮蛋的碱味咋消除？
关于这个问题，皮蛋的碱味可以通过以下方法消除：
1. 泡水：将皮蛋放在清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，直到味道消除为止。
2. 蒸煮：将皮蛋放入锅中蒸煮20-30分钟，再放入清水中浸泡，味道会慢慢变淡。
3. 搭配其他食材：将皮蛋与一些清淡的食材搭配在一起，比如豆腐、海带等，可以缓解皮蛋的碱味。
4. 烹饪时加入酸性食材：比如醋、柠檬汁等，可以中和皮蛋的碱味。
5. 用盐水煮：将皮蛋用盐水煮熟，再用清水浸泡，可以减轻碱味。
十、怎样去除皮蛋的碱味？
皮蛋碱味很大怎么处理
1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。
2、柠檬水/醋汁浸泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水浸泡5~10分钟上下即可。
3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。
