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中国名茶及其品质

发布日期:2012-02-25

1.二泉银毫 

二泉银毫,产于江苏太湖之滨风景秀丽的无锡市郊区。于1986年创制成功,属绿茶类全国名茶之一。

二泉银毫的品质特征:条形挺秀似针,银绿隐翠,清香持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿,叶底匀整。制作二泉银毫的原料来自无锡市种植的无性大毫品种茶树的新梢芽叶,以一芽一叶初展和半展为主体,芽叶长3-3.5厘米,在室内摊放经过轻度萎凋后付之加工。经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。 

2.九华毛峰 

九华毛峰,属绿茶类名茶。产于安徽省青阳县九华山区。茶产区主要分布于青阳县城南的主峰十王峰,在千米以上的高峰还有莲花峰、天华峰、天柱峰、翠峰、独秀峰、五老峰、沙弥峰、云外峰、七贤峰、罗汉墩等地,在地理上北临长江,南连黄山,方圆约200华里。九华山区与黄山区是安徽省两个主要毛峰茶产区,九华毛峰品质,仅次于黄山毛峰,为安徽省主要历史名茶。

 采制工艺与茶品特色:其采摘期较普通低山茶园迟半月左右,一般在谷雨前三四天开园,专采一芽二叶初展,采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序。成品茶条索匀整紧细,色泽嫩绿微黄,白毫披露,色汤碧绿清亮,叶底柔嫩,开汤时雾气结顶,滋味鲜醇浓厚,香气高爽,回味甘甜,冲泡五六次,香气犹存。

3. 万年青牌特珍

万年青牌特珍,系由上海茶叶进出口公司选择全国优质眉茶中的珍品,由一芽一、二叶的鲜嫩芽叶为原料,通过精制,采取扬长避短的拼配、技术加工而成。出口茶号为G371,小包装茶号为G101

4. 天目青顶 

    天目青顶,又称天目云雾茶,是在国际商品评比中获得金奖的古今绿茶上品。产于浙江省临安县的天目山区。

青顶茶精细的采制工艺:青顶茶的采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同,茶色按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级。顶谷、雨前属春茶,称 “青顶”,茶芽最幼嫩纤细,色绿味美。梅尖、梅白称 “毛峰”;小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求:选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能带鱼叶;鲜叶标准为:一叶包一芽,一芽一叶初展;一芽一叶,一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上,置阴凉处 5~6小时,使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化,以利于色、香、味、形品质的提高。在平锅或电锅内以高温杀青,锅温160℃左右,投叶量每锅250克,用双手或右手在锅内抖杀,排除部分热水汽;再以右抓叶在手,以四指翻动杀青叶;要使叶温迅速升至70°~80℃以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶;待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时,即可起锅,并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉,不使茶叶汁液外溢,并注意掌握轻、重、轻的手法,以保持茶品色泽绿润;然后投叶于锅炒二青,投叶量每锅 200克左右,用双手或右手在锅内透炒,锅温从110℃逐渐降至90℃,炒至失重20%左右起锅,将结块抖散在竹匾内冷却,使茶条内水分调整均匀。烘干要求:采用竹制平顶烘笼,选用天生柴头青炭,烧红后盖上一层薄灰以控制火温,笼顶盖上一块洁净白布,每次上烘量为300克二青叶,笼顶温度控制在70℃左右,在烘干过程中要经常用双手将衬托茶叶的布角折拢,使茶叶翻动均匀,摊平再烘至足干为止。 

青顶茶的品质特色:挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿;滋味鲜醇爽口,香气清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,冲泡三次,色、香、味犹存。 

5.天然富硒紫阳茶 

天然富硒紫阳茶的珍品是紫阳毛尖和紫阳银针。

紫阳毛尖传统制法是以日光晒干或阴干;现改为炒烘结合,炒烘型亦称为紫阳毛峰,其品质特征是:芽叶嫩壮匀整,白毫显露,色泽嫩绿;香高持久;汤色浅绿、清澈;滋味鲜爽,醇和回甜;叶底嫩绿明亮。 

紫阳银针成品茶,外形紧秀显毫,肥嫩壮实,色泽翠绿;香气高爽,鲜纯持久;汤色嫩绿明亮;滋味鲜爽,回味甘甜;叶底嫩匀,明亮成朵。

6.太平猴魁 

太平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区 (原为太平县)新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。

采摘与制作工艺:一般在谷雨前开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有15~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到 四拣:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶 (第二叶开面)俗称 尖头,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,当天制成。

太平猴魁的优异茶质:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶场清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级:上品为猴魁,次为魁尖,再次为尖茶。

7.屯  绿 

屯绿,有珍眉、凤眉、特贡、熙贡等品名。主要产于安徽省休宁、歙县、祁门、旌德、绩溪、屯溪、宁国、广德等地。 

采制工艺与茶质:以采集茗州,黄山大叶等茶树芽叶为原料加工制作屯绿,分鲜叶杀青、揉捻、干燥等三道工序制成毛茶,再经反复抖、切、圆、扇、炒等工序制成特珍、珍眉、凤眉、特贡、雨茶等花色。从50年代以后屯绿简化了等级繁琐的名目,统一了规格,通过精制分为珍眉、贡熙和雨茶等。屯绿成品条索紧结、匀整壮实,色泽绿润,香气清高持久,蕴藏花香或含熟板栗香;冲泡后茶叶徐徐展开,叶底嫩绿明亮,汤色嫩黄清明,滋味浓厚甘醇,先稍带苦味,而后回甜。

8.中国雨茶8417

中国雨茶,系上海茶叶进出口公司经营的名牌产品之一。 

上海茶叶进出口公司,通过扬长避短的拼配技术,使雨茶的色、香、味、形独具特色。成品茶条索细嫩紧实,色泽绿润起霜,香气鲜浓,滋味醇厚,汤色黄绿明亮。

9.六安瓜片 

六安瓜片,简称片茶,以其外形似瓜子,呈片状而得名。产于安徽省六安、金寨、霍山三县 (金寨、霍山旧时同属六安州),以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产之茶质量最佳,又称 齐山名片。 

采制工艺与茶质:采摘季节,较其他高级茶迟半月以上,高山区则更迟一些,多在清明后、谷雨前进行。以采 开面上端一芽三叶为宜,可略带少量一芽三、四叶。第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,先摘下第三叶,再摘下第二叶,然后摘第一叶,最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开,同时作了精细分级。第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态,叶片柔软后,及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2~3两,烘至色泽翠绿均匀,白毫显露,茶香充分发挥时,趁热装入容器密封贮存。其成品,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。用开水沏泡,形如莲花,汤色清澈晶亮,尤以二道茶香味最好,浓郁清香。又有清心明目,提神消乏,通窍散风等功效。

10.文君绿茶 

文君绿茶,以其产地为西汉才女卓文君的故乡—— 四川省邛崃县而得此温文尔雅的芳名。

文君茶,以采摘一芽一叶或一芽二叶初展,经杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成。成茶条索紧细弯曲,色泽翠绿,白毫显露,滋味清醇。

11.巴岳名茶 

巴岳名茶,产于四川省铜梁巴岳山

工艺与茶品:铜梁县巴岳茶场生产的巴岳名茶系列,采用中小叶群体品种,采摘标准为一芽一二叶,手工制作,工艺各具特色。所制系列高级名茶玉露、盘毫、玉叶,以其叶嫩、香高、味醇,被当代茶圣吴觉农先生誉为绿茶中的上上品。

12.白沙绿茶 

白沙绿茶,产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。

白沙绿茶的工艺与茶品特色:原料多采自一芽二叶初展的芯叶,鲜叶经杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶紧结细直,色泽绿润有光,汤色黄绿明亮,具有清香爽口、持久而耐泡的特点。

13.西湖龙井 

西湖龙井,简称龙井。因 淡妆浓抹总相宜的西子湖和 龙泓井圣水而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。茶园则分布于狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑,梅家坞一带,多为海拔30米以上的坡地。

    采制工艺:每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶,称为 “明前茶”,其嫩芽初进,形似莲心,故称 “莲心”。每制 1公斤干茶约需鲜叶7万个左右,故极为珍贵。谷雨前采摘的称 “雨前茶”,又称二春茶。其时茶柄已发一叶,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称 “旗枪”。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘,叶已成片,并附带茶梗,故称 “梗片”。其品质不如前三种。 

工艺与茶质特色:高级龙井茶的炒制分为 “青锅”和“辉锅”两道工序,工艺十分精湛,传统的制作工艺有:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端,制出的成品茶,扁平挺直、大小长短均匀,恰似兰花之瓣,别具特色。西湖龙井,享誉世界,它有四绝:一色绝,二香绝,三味绝,四形绝。即色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌。龙井茶的档次,除按采茶时间之外,还有按具体产地之区分。在历史上有 “狮、龙、云、虎”等四个品类。新中国成立后,归并为 “狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。按外形和内质的优次分为1~8级。以狮子峰所产最佳,其色泽嫩黄,高香持久,被誉为 “龙井之巅”;龙井村所产,以其茶叶肥嫩,芽峰显露,茶味较浓为特色;梅家坞所产之茶,做工精湛,色泽翠绿,形似金钉,扁平光滑,汤色碧绿,味鲜爽口。

14.华顶云雾 

华顶云雾茶,又名天台山云雾茶。产于我国佛教天台宗发祥地——浙江省天台山华顶峰梵宫古刹周围。 

采制工艺与茶质:由于产地气温较低,茶芽萌发迟缓,于谷雨前后采摘一芽一、二叶初展。原属炒青绿茶,手工操作,现改为半炒半烘,以炒为主,仍以手工方式操作,鲜叶经摊放,高温杀青,扇热摊凉,轻加揉捻,初烘失水,入锅炒制,低温挥焙等工序制成。成品茶外形细紧略扁,色泽绿润;香气浓郁持久,滋味浓厚鲜爽;汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀绿明;清香而带甘甜,饮之口颊留芳;畅人心脾,经泡耐饮,冲泡三次犹有余香,充分显示高山云雾茶的天然特色,素被视绿茶中的珍品。

15.竹叶青茶 

竹叶青茶,因陈毅1964年游峨眉山万年寺品茶,赞美茶形美似竹叶,汤色清莹碧绿,遂称为 “竹叶青”而得名。竹叶青茶产于四川省峨眉山区,系采摘早春细嫩茶叶制成。属炒青绿茶,其工艺考究,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克左右,巧妙采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩;滋味清醇爽口,饮后余香回甘。

16.安化松针 

安化松针,属绿茶,因其外形挺直、细秀、翠绿,状似松树针叶而得名。湖南省安化县茶业试验场生产。本品采一芽一叶,经杀青、揉捻、炒坯、整形、干燥、拣剔等6道工序。其工艺的独到之处是:杀青采用斜锅操作;揉捻为回转搓揉;炒坯先行闷炒,当时间至发出水蒸气时改为抖炒;整形则利用特制的揉盒加热整形,至条形细紧圆直,白毫显露,色泽翠绿为适度;干燥时,将整形的茶条摊于揉盒中烘焙。干燥后,趁热用牛皮纸包好放在石灰缸中贮存,经二三天后取出拣剔。成品内质香气馥郁,味醇鲜爽,汤澄碧绿,叶底嫩匀。

17.江山绿牡丹 

江山绿牡丹,别称 “仙霞化龙”,为绿茶类古今名茶。产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。

采制工艺与绿牡丹特色:茶树芽叶萌发早,芽肥叶厚,持嫩性强,故当地茶农有早采嫩叶的习惯,一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量,以传统工艺制作,经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成。成品茶条索形状自然,白毫显露,色泽翠绿诱人,香气清高,滋味鲜嫩爽口,汤色碧绿清澈,芽叶朵朵分明,叶色嫩绿明亮。

18.花果山云雾茶 

花果山云雾茶,产于江苏省连云港花果山,茶园分布于海拔400米左右的山坡上,昼夜温差大。一级茶全以一芽一叶为原料,炒1公斤干茶需 6~7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方法抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等,并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度,适时调节锅温,变换手法,动作轻、重、快、慢有序,直至燥干为止,全过程需 50分钟。花果山云雾茶成品,形似眉状,润绿显毫,香高持久,滋味鲜浓。

19.龟山岩绿 

龟山岩绿,产于湖北省麻城市东30公里的龟峰山。

采制工艺与茶品:一般于谷雨前后 10天内采摘一芽一叶、一芽二叶为原料。制茶过程除整形工序沿用传统工艺外,其余均改机械操作。整形为该茶的关键,其手法要快、匀,做到手不离茶,茶不离锅,茶条收集摆直,用手掌合抱,虎口张开,右手向前,左手向后,令茶条在手中转动,去重回轻,往复循环。成品茶条索长直圆匀,色泽翠绿带灰,白毫显露;香气浓郁持久,滋味醇厚回甜,叶底黄绿匀嫩。

20.君山毛尖 

君山毛尖,产于湖南省洞庭湖君山岛,原名 “君山茶”,1962年以后始称今名,俗称 “白毛尖”,属绿茶类。

采制工艺与茶品:鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展,不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊 (自然萎凋)、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工序。制成之毛茶,经拣剔后,用桑皮纸包封,贮于箱、坛中密封。成品茶外形白毫显露,条索坚固,色泽油润,内质香高鲜嫩,滋味鲜醇甜爽,汤色清澈明亮;叶底鲜嫩,黄绿匀壮,冲泡后芽叶成朵,如盛开的菊花。

21.金奖惠明 

金奖惠明,又称云和惠明、景宁惠明,简称惠明茶。产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围。

惠明茶的制作工艺与品质:选用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩,芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主,制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青,投芽叶于铜锅内炒青,至适度时起锅,摊凉并轻轻揉搓,后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧密壮实,颗粒饱满;色泽翠绿光润,全芽披露;茶味鲜爽甘醇,带有兰花之香气;汤色清澈明绿。

22.径山茶 

径山茶,因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名。

径山茶的采制工艺与茶品特色:径山茶属烘青绿茶。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制,小锅杀青,扇风散热是径山茶的工艺特点。具体分为鲜叶摊放,小锅杀青,扇风摊凉,轻揉解块,初烘摊凉,文火烘干等几道工序。成品茶条索纤细苗秀,芽锋显露,色泽翠绿,香气清幽,滋味鲜醇,汤色嫩绿莹亮,叶底嫩匀明亮,经饮耐泡。

23.庐山云雾 

庐山云雾茶,古称 “闻林茶”,从明代起始称今名。产于江西省庐山。

采制工艺与茶质:由于天候条件,云雾茶比其他茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过5厘米,剔除紫芽、病虫害叶,采后摊于阴凉通风处,放置4~5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。其成品茶芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色明亮,饮后回味香绵。

24.南京雨花茶 

南京雨花茶,注册商标 “中山牌”。是60年代我国绿茶中崭露头角的新品名茶。因产于江苏省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名。

采制工艺和茶质:在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒,及时加工,按炒青绿茶制法,经轻度萎凋,高温杀青,适度揉捻,整形干燥等工序,再经圆筛、抖筛、飘筛,分成特级和1~4级四个等级。雨花成品茶形似松针,紧直圆绿,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,以热水冲泡,叶底匀嫩,滋味鲜凉,气香色清,有除烦去腻,清神益气之功效。

25.信阳毛尖 

信阳毛尖,产于河南省南部大别山区的信阳县,以条索紧直锋尖,茸毛显露,故称。

采制工艺与茶质:于每年谷雨前 (阳历四月中下旬)开始采茶。视芽叶轮发长势一般分 20~25批采摘,每隔2~3天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖;以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。芽叶采下,经分级验收,分级摊放,于当日分别进行加工。经生锅高温杀青,熟锅炒制,以手工抓条、甩条作定型处理,并进行初烘摊凉、复烘、拣选、再复烘,使干茶达5~6%的含水量,即密封包装,低温避光贮存。其成品外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。

26.顾渚紫笋 

顾渚紫笋,产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

采制工艺与茶质:每年于清明节前至谷雨期间,采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制作程序,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序。制成的极品紫笋茶叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫明显,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵。该茶被誉为 “青翠芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”。

27.黄山绿牡丹 

黄山绿牡丹,产于安徽省歙县科学技术实验站。歙县黄山花型名茶技术开发部,为花朵型的高级炒青绿茶。

绿牡丹是歙县目前创新名茶中最走俏的珍品,以其有:色绿、毫显、香高、汤清、味甜、形美六绝而著称,既有饮用价值,又有观赏价值,其别具韵格的特色是:花蒂花瓣排列匀齐,形圆不松散,花朵直径在5.5公分左右,每朵约4~5克,内干足干。 

绿牡丹的精湛制作工艺:鲜叶采自优良品种的茶树;时间在清明后、谷雨前;采摘标准是一芽二叶初展。制作分杀青轻揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏等六道工序。 

28.婺源茗眉 

婺源茗眉,属绿茶类珍品之一。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。产于江西省婺源县。

采制工艺与茶质:鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,选其芽壮叶肥,白毫茂密者,经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。其中锅炒是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法是在保持锅温 90℃左右时,每锅投叶量约1公斤,四指并拢,手掌张开,拇指朝上,小指向锅,运用腕力和臂力,双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿,当茶叶由上自由翻落时,双手捧茶轻轻搓捻,抖散结块,周而复始,当炒至六成干时,白毫显露出锅,再以焙笼文火烘干。该茶由于生长在得天独厚的良好环境之中,本身含有丰富的营养成分和芳香物质,尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。其成品,香气清高持久,茶味醇厚清爽,汤色黄绿清澈,叶底柔嫩;其外形细紧纤秀,挺锋显毫,色泽翠绿光润,为眉茶中的极品。

29.敬亭绿雪 

敬亭绿雪,历史悠久,品味独特,为绿茶中珍品,以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶,是安徽省最早的名茶之一。产于宣州市敬亭山。

敬亭绿雪,是以其优越的生态环境和精湛的制茶工艺,形成了它所具有优异的内在品质和独特风格。敬亭山区,岩谷幽深,山石重叠,云蒸雾蔚,日照短,漫射光多,气候温和湿润,茶园多分布于山坞之中,竹木荫浓,阳光遮蔽,乌沙土肥沃疏松,茶树支条生长繁茂,芽叶肥壮鲜嫩。每年清明至谷雨间开园采摘,专采 “一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸,经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。成茶外形色泽翠绿,全身白毫似雪;形如雀舌,挺直饱润;芽叶相合,不离不脱;朵朵匀净,婉如兰花;汤色清碧,叶底细嫩;回味爽口,香郁甘甜。连续冲泡两三次香味不减。

30.普陀山佛茶 

普陀山佛茶,又称普陀山云雾茶,是我国绿茶类古茶品种之一。产于浙江省舟山群岛中的普陀山。

佛茶制作工艺与品质特色:普陀山茶一年仅采一季春茶,于谷雨前开园,采摘一芽一、二叶初展,经拣剔、摊放、杀青、轻揉捻、炒二青、炒三青、烘干或辉炒干燥等工序,其制作略同洞庭碧螺春。该茶从栽种到采制,特别注重洁净,茶树从不施肥,仅耕除杂草,以草当肥;对炒茶用锅,每炒一次,须刷洗一次。其成品茶,色泽翠绿微黄,茶汤明净,香气清馥,滋味隽永,爽口宜人。

31.碧螺春 

碧螺春,又名洞庭碧螺春,为绿茶中珍品。产于江苏省吴县洞庭东、西山。

采制工艺与茶质:每年三月下旬至四月中旬,茶芽长至1~2厘米时,采摘嫩梢初展一芽一叶 (俗称一旗一枪),叶的背面密生茸毛,长约 500~700微米,肉眼可见。所采的鲜叶越幼嫩,制成干茶后白毫越多,品质越佳。嫩叶经拣剔、杀青、揉捻、搓团、干燥等工序,全部由手工操作。一斤干茶约有6万余片嫩叶,分4锅焙炒,每锅约用45分钟。经各道工序精心制作的碧螺春茶,成品外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。冲泡时应注意先注沸水于杯,稍后再投茶叶于杯,让其徐徐下沉,或用 80℃的开水冲泡,茗饮者可在瞬息之间,领略杯中那种雪花飞舞,芽叶舒展,春满晶宫,清香袭人的奇观神韵,那真是赏心悦目,妙不可言!

参考书目:《中国茶文化今古大全》——舒玉杰

 

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作者:飞鹰@紫阳富硒茶 2012年2月25日  修订

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