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目前我国居民硒的摄取状况与食物中硒的主要来源

发布日期:2014-08-09

1.1 目前我国居民硒的摄取状况

全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国,据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示,从东北三省起斜穿至云贵高原,占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带,其中30%为严重缺硒地区,粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。我国二十二个省市的部分地区,约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下,东南沿海是我国富硒地区,也只有0.10mg/kg,是联合国卫生组织规定的最低限。目前,我国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平,尤其是缺硒地区人群,更难从食物中达到补硒的目的。

我国科学家接连对我国1094个县市(约占全国一半)的土壤样品的硒含量进行了测定,测定结果显示:中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3,即我国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29%,为严重缺硒地区。营养学专家经过反复实验得出,人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg,低于此值就会发生缺硒症。而我国有29%地区人均含硒量在0.02mg/kg以下,定为极度缺硒地区,有43%的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间,为缺硒地区,换而言之,我国有72%的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织(FAO/WHO/IEA)制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒,而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克,是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250微克之间。中国2/3的人口严重缺硒,表现在硒摄入量严重不足。

我国居民普遍习惯以食用植物性食物为主。我国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区,其粮食产量占全国的70%,从而造成全国性缺硒。

1.2 硒的主要食物来源

人体自身不能合成硒,食物中的硒才是主要来源,根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据,我们可以发现如下规律:蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品,其顺序为动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。
硒主要存在于天然食物中,海鲜以及植物种子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多数抗氧化营养增补剂中也含有硒。

动物器官的肉中常含有丰富的硒,与谷类相似。大多数水果和蔬菜中硒含量较低,最高的是大蒜,每 100g中含14μg硒。
食物中硒含量测定值变化很大,如(μg/g鲜重):内脏和海味品0.4~1.5;肌肉0.1~0.4;谷物<0.1~0.8; 奶制品<0.1~0.3;水果蔬菜<0.1。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此,即使是同一品种的谷物或蔬菜,会由于产地不同而硒含量不同。例如低硒地区大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地区大米硒含量可高达20μg/g,有万倍差距。至于动物性食物中的硒含量,虽然也受产地影响,但在两端值相差没有那么大。这是因为动物机体有“缓和作用”,即在硒缺乏时趋于储留硒,过多时又趋于排出硒,另外,不同食物中硒的生物利用率也有很大不同,主要取决于食物中硒的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。

虽然不宜用食物成分表中的硒含量来计算膳食硒摄人量,但可以用来比较不同食物间硒含量的高低.以供指导选择所需的食品。
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含硒量高的动物脏器胆固醇也高,人们对其利用率甚低;蔬菜和水果的硒含量很低,对人的硒摄入量影响不大;肉、乳、蛋中的硒含量受饲料、牧草中含硒量的影响,饲料与植物中的含硒量又取决于土壤。

1.3 须补硒人群硒的参考摄入量

1988年中国营养学会已将人体必须的微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一(见表一)。这就是说,人应该像每天摄取淀粉、蛋白质一样,每天也必须摄取适量的硒。


表一:每日膳食营养供给量表
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注:1、此表仅摘录每日膳食营养素15种中的两种;
2、摄入到人体内的硒只有50%—80%被吸收,其余随大小便排出,因此,推荐的50微克是最低供给量。

表二:部分国外公布的硒摄入量表
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表三:补硒人群食用量参考(硒研究小组推荐)

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1.4 含硒类食品添加剂中硒的最大允许使用量标准

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