冲泡铁观音，“浓香型”和“清香型”哪个更好喝？

冲泡铁观音，“浓香型”和“清香型”哪个更好喝？

如今说到茶，铁观音应该大家都不陌生了，铁观音茶浑厚、鲜爽、回甘、音韵强深受茶友们欢迎。而铁观音浓香型和清香型的味道又大不相同，下面我们来看平时冲泡铁观音，浓香型和清香型哪个更好喝呢？

一、浓香型：馥郁醇厚

浓香型铁观音，又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一猛闹道烘焙工序，“浓香型”的这道烘焙工序，温度在120度~180度之间，“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才会呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。

浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。

由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。

二、清香型：袭知返清淡鲜爽

清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。

清香型铁观音具明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底柔软。

清香型铁观音，制作工艺中受到台湾加工制作的影响。闽南引进台湾包揉制茶工艺使铁观音茶叶由原来的条形以及卷型变成球型，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清拍饥高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”清香型“转变，获得了消费者的欢迎，掀起了”清香型“铁观音热。特别是年轻人的青睐，也更受初学饮茶消费者的欢迎。

陈年铁观音什么味道？

陈年铁观音是一种经过多年储藏，精心制作的福建安溪乌龙茶。它的制作过程保持了传统的铁观音工艺，口感醇厚，茶汤呈淡黄色，具有碳香和陈香，回甘强烈。陈年铁观音不仅具有乌龙茶的保健功效，还有治疗感冒、消化不良、降血压和降血脂等作用。专家已经对此进行了研究证实。

安溪民间的茶农有存茶于陶罐的习惯，尤其在寒冷或炎热的天气里，他们常用陈茶来治疗疾病。随着普洱茶在90年代的普及，陈年老铁的特殊价值也受到了茶界的关注。从那时起轿裂孝，陈年老铁开始走向商业化。

商业化源斗的陈年老铁是以铁观音毛茶为原料，经过挑选、筛选、拼配、烘焙和储存五年以上等特殊工艺制成的。这种老铁的条索紧结，更接近现代的“蜻蜓头、青蛙腿”外形，香气除了原有的陈香味外，还带有明显的火香味。

然而，陈年老铁也有变质的风险。如果保存不当，茶叶可能会产生霉味，对身体有害。购买陈年老铁时，需要注意区分变质茶和优质茶。变质的茶冲泡后茶汤暗沉浑浊，有霉味，而优质的茶汤色透亮，香气和汤水合一，口感醇厚。

冲泡陈年老铁时，需要注意用水、茶具和冲泡技巧。最好使用山泉水，小型的茶具，并选用炭闭稿火煮水。冲泡过程分为八道，包括洗杯、落茶、冲茶、刮泡沫、倒茶、点茶、看茶和喝茶。虽然泡茶看似简单，但要想泡出好茶汤，需要静心研究茶的特质，仔细分辨不同茶叶和茶器。

总之，陈年铁观音是一种独特的茶叶，具有特殊的口感和香气。正确的保存和冲泡方法能够发挥出它的最佳品质。