炭焙茶是红茶还是绿茶？

一、炭焙茶是红茶还是绿茶？

1.碳焙茶不属于绿茶，也不属于红茶。属于乌龙茶，是半发酵茶。是用木炭进行约5-12小时的焙茶叶，出来的茶叶味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也叫火香味。

2.我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后，还要经过木炭烘焙，使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，更加温醇。

炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中，轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌，这样做出来的茶就称炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐冲泡，耐存放，不伤胃等特点。

近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求。另外还需注意，一般只有乌龙茶类（铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙）才进行炭焙。

二、怎么焙茶？

焙茶又称制茶（炒茶） 即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。

三、炭焙茶优点？

炭焙茶是需要经过长达5-12小时的炭火烘焙而制成的，所以制作完成的炭焙茶，冲泡之后，浓郁的深沉温润的炭火香味也会随之发挥出来，而且这种炭火香还会将乌龙茶的口感提升一个档次，具有提升茶汤的韵味，后劲十足的优点。

够甘甜

因为用炭火长时间烘焙之后，在炭焙茶中，会引起口感酸涩的茶多酚，叶绿素以及茶氨酸等等以及基本上收敛起来了，所以大家在饮用炭焙茶的时候，会发现酸涩的味道非常少，反而是甘甜的味道会非常浓郁，因此炭焙茶具有齿颊留甜的优点，让人难以忘怀。

四、什么是焙茶？

焙茶是一种日本绿茶，也被称为“玄米茶”或“煎茶”。焙茶的独特之处在于它是经过比其他绿茶更深的加工而制成的。制作焙茶的方法与一般绿茶以及其他茶类有所不同，其茶叶在制作过程中更多元化，包括烘焙、混合和发酵等。在制作过程中，茶叶会经过特殊的滚动和压制工艺，然后放到特殊的烘焙器中，进行长时间的、高温度的焙烤。这种独特的过程会使之变成茶香、糊香和米香混合味道的茶叶。

焙茶的香气通常会有一种麦香的味道，同时也因为其低咖啡因含量而受到越来越多人的喜爱。焙茶也非常适合与糖果或糕点一同搭配食用，糕点中的甜味与焙茶的独特味道形成了非常罕见而美味的风味组合。需要注意的是，由于经过了烘焙等多个加工工艺，因此焙茶与其他绿茶相比，其养分易流失，所以饮用时不要加太多的热水来冲泡，以免影响其营养价值。

五、焙茶的文案？

你好，1. 焙茶，一种别具风味的日本茶。它通过特殊的加工工艺，在烘焙过程中释放出独特的香气和口感，让您在品尝中感受到自然的韵味和深度的滋味。

2. 焙茶是一种历史悠久的日本茶品种，在日本有着极高的地位和受欢迎程度。它的口感温和，不仅可以提神醒脑，还可以舒缓压力，缓解疲劳。

3. 焙茶在茶叶的加工中被视为一种高难度的工艺，需要经过反复的烘焙和调制，才能达到最佳的口感和香气。因此，它的价值也相对较高，是一种值得品尝和珍藏的茶叶品种。

4. 焙茶的制作过程需要精湛的技艺和耐心，从采摘到烘焙再到包装，每一个环节都需要严格把控。只有经过严格的品质审核和层层筛选，才能成为一款优质的焙茶。

5. 焙茶的品饮方式也非常特别，需要用特殊的陶瓷杯或碗来品尝，以充分感受它独特的香气和口感。在品尝时，还可以搭配一些小食或糕点，让您的茶道体验更加完美。

6. 焙茶，是一种充满艺术和文化气息的茶叶品种。它不仅有着精湛的制作工艺和独特的口感，还蕴含着日本传统文化和美学的精髓。无论是品尝还是收藏，它都是一种值得尝试和珍藏的茶叶品种。

六、炭焙茶评语？

炭焙铁观音（也包含现代工艺的电培铁观音）茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，增加了一道变量工艺，即木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间而得名

七、焙茶的方法？

茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？

分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。

一、茶叶烘焙的目的：

一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化(注2)。二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。

茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至５％以下，为什么？我们将一粒茶叶放大，水份含量在３－４％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至５％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过６﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。(注3)

香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。

二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶较多。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。

咖啡因：茶会苦的原因，对制茶技术与焙火过程不重要，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。

儿茶素类：儿茶素再加一个类，表示有很多种，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占５０﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。

单醣与双醣类：茶中含２－５﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，对口感及香气都好。

果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。

植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。以叶绿素为例，炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。

三、茶叶烘焙温度与外观变化

色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。８０℃无差别，好茶只要８０℃但水份含量无差别、１００℃光泽消失、１２０℃２－４小时变黄褐以上叶底还能全开，１４０℃２小时变红褐、叶底半开，（等于１６０℃１小时）※焙茶温度超过１３０℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，叶底不开。茶黄质后氧化的关系变茶红质，１２０℃２小时以下纤维不会变死，以上会变死，颜色变黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃烧。１３５℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。

香：台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要捉香，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦与涩：苦焙不掉，涩可以因焙火而降低，有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。为何有如此变化！不知道。

醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么？也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。

四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：

茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。

热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。

热源、茶都不动：电子焙笼。

热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。

渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。

烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。

五、焙茶原则：

由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。

焙好茶要好原料，火只是辅助。

茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。

六、焙火精制过程损耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　损耗　　４－５﹪

清香－　中火　　　　损耗　　８－９﹪

中火－　浓火香　　　损耗　　１０﹪以上

批注：

注1：

绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么？

红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化，红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉，已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗？有的话他的用途在要它的火焦味，如碳烧红茶。

绿茶：没发酵的茶无法入火，为什么？不知道！所以日本的绿茶包装特别讲究，您看过日本绿茶在焙火吗？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶叶，那也只有碳火味，它的梅纳反应靠的是米。

注2：

水份降低靠高温，但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走，怎么办！近年来发明的低温（用除湿原理）干燥机很好用。同样含水量的茶，海跋愈高类变的速度愈慢，为什么？不知道！

注3：

多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在５﹪以下就不易变质，那茶叶含水５﹪会是什么味道？大概新鲜清香都被赶走，甚至有火味，怎么办？低温干燥机是好方法。

八、焙茶炉作用？

茶香炉的用途

 通过加热烘焙茶叶（或干花），促使茶叶（或干花）中所含有的纯天然芳香成分释放。纯天然茶叶，气味馨香，可调节人体中枢神经，具有醒脑、安神、稳定情绪、纾解郁闷等功效，有助于人们身心愉悦，消除疲劳、烦躁。 茶香还具有很强的消除环境中异味的作用，如：油烟味、烟草味、霉臭味、宠物异味、生活垃圾臭味、卫生间臭味等等。 茶香炉摇熠的烛光，演绎童话般的时空和美妙的情趣，陶冶情操，我们在悠悠茶香中享受着温馨、浪漫、舒适的休闲生活和学习的氛围

九、岩茶焙茶口诀？

席要洁,具要净。

气要匀,心要清。

神要聚,体要松。

指要柔,臂要弯。

壶要悬,斟要低。

闻要细,饮要啜。

清若兰,飘九畹。

苦和甘,心自明。 人生味,寓其中。

茶是儒,贵礼雅。

茶是佛,长至善。

茶是道,重摄生。

惜茶心,存感恩。品好茶,福长远。

席要洁,具要净:习茶伊始,首先强调的是茶席和茶具必须洁净,这样既有利于卫生,也有利于心情。

气要匀,心要清:茶席、茶具既已备好,对习茶者来说,第一步须先调整好呼吸,吐纳自然顺畅,才能接着做到以下各个步骤。

神要聚,体要松:必须聚精会神、心无旁骛,注意力高度集中,才能真正品味出茶之妙。

指要柔,臂要弯:手指要柔软而非僵硬,手臂要弯曲而非僵直,这样习茶和品茶时才有利于准确、优雅地把握和操作茶壶、茶杯等一系列茶具。

壶要悬,斟要低:用开水冲入茶壶或茶杯泡茶时,水壶必须高悬在上,这样可以利用冲力把茶叶冲开,在翻腾中快速、均匀、充分地释放出茶味,冲泡出优质的茶汤。

而斟茶时则要把茶壶或公道杯放低,靠近茶杯边沿,尽量保持茶汤的质量,还可以防止杯中产生气泡。

闻要细,饮要啜:拿起杯盖或端起茶杯做深而长的吸入,把茶香缓缓抽进鼻腔深处。

清若兰,飘九畹:武夷岩茶以大红袍最为有名,几成武夷山形象代言茶,而大红袍发出实实在在的兰草之香,故这里以“清若兰”代表武夷岩茶之茶香。

苦和甘,心自明:无论苦中有甘,先苦后甘,品者自可从中领悟,或许心如明镜,却不足以为外人道。 人生味,寓其中:习茶的过程,既是开启心灵之旅,享受精神愉悦的过程,同时也是体会人生真谛的过程。

人生百味,尽在其中。

十、焙茶粉怎么用？

焙茶粉指抹茶粉

1、烘焙用抹茶粉：是将特定的绿茶品种磨成超微粉状，再进行蒸汽杀青的。由于制茶工艺复杂、对技术要求也高，因此售价相对也很高。

一般成罐的烘焙用抹茶粉配料表都是以正宗抹茶粉为基础，里边添加了植脂末和少量的糖之后，放在面粉和鸡蛋里边就能做出很好吃的抹茶味道的东西。

烘焙的抹茶粉颜色为翠绿，且十分耐高温。

2、普通抹茶粉：就是一般俗称的绿茶粉，通常选用炒青、烘青的绿茶做原料，这样共一下无法保证粉末的鲜绿色，因此大多是黄绿色。

再者绿茶粉用机器加工研磨，不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。无论颗粒粗细，直接饮用或者做蛋糕都会有磨砺嗓子的问题出现。价格较抹茶来说比较低廉，但是对比其他材料还是比较高的。