红茶是越陈越好吗?
一、红茶是越陈越好吗?
这两年,茶圈里流行一种喝“陈化茶”的热潮。普洱茶,要喝10年陈,白茶,至少也要5年以上。对于这些极致的追求,老杨还能理解。毕竟,普洱也好,白茶也好,都是可以长期存放,且能获得更好品饮体验的茶。但是,竟然有不少茶友跟老杨说,红茶越陈越好,要喝就喝存放5年以上的“老红茶”。
说实话,作为一个喝了十多年红茶的人,我一时之间,竟无言以对。
那么,红茶真的是越陈越好吗?正常情况下,红茶能存放多久?保质期有多长?如何保存才能为红茶续命?
今天,老杨就给大家说说。所谓,灯不拨不亮,理不辩不明。这一次我们就从红茶的制作工艺和储存方式,来给大家科普一下,为什么说,红茶并不是越陈越好,在现有工艺条件下,红茶最好喝的一定是新茶。干货满满,喜欢的记得帮我点赞关注转发哦。好了,书归正传。
首先,红茶工艺核心要素在于发酵。
在中国六大茶类划分过程中,根据茶叶内含多酚类物质,发生不同程度的氧化,而被分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶和全发酵茶等。绿茶为不发酵茶,白茶是微发酵茶,茶多酚氧化程度在5~10%之间,黄茶属于轻发酵茶,发酵程度在10~20%之间。青茶是半发酵茶,茶多酚氧化程度在15~70%之间,而红茶则属于全发酵茶,发酵程度在70~90%之间。至于黑茶,则属于后发酵茶。
从制茶学上来讲,发酵是一种工艺,是指在一定的温度和湿度条件下进行加工的过程。通常来说,发酵是在有氧或无氧条件,通过微生物的作用下产生的一种生物化学反应。但是红茶发酵跟我们通常理解的发酵并不一样,它不是借助微生物,而是通过茶叶内含茶多酚物质氧化反应得到的结果。之所以把红茶的内含物质氧化反应,也称作发酵,是因为在1890年,日本古在油泽首先发现,红茶的这道制作工艺与工业上的发酵类似,应该也是微生物作用下的发酵。
但实质上,经过后期深入研究发现,其实红茶的发酵过程,并不是微生物在起作用,而是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用,经历一系列氧化、聚合、缩合,进行深刻氧化反应的一种化学变化过程。红茶经过氧化反应后,会形成一部分有色物质,比如茶黄素和茶红素等,使得干茶颜色深红乌润,出现红汤红叶的变化。
可以说,在红茶制作过程,发酵是最核心最关键的工艺,是形成红茶的灵魂要素。红茶品质的好坏,跟发酵时间的长短、温度的高低紧密相关。哪怕原料再好,如果发酵工艺不过关,同样无法得到一杯上好的红茶。
其次,红茶保质期的问题。
茶叶有保质期,这已经是共识。相对于普洱漫长的保质期而言,绿茶和黄茶的保质期最短,一般只有18个月左右,而且最好在12个月内喝完为宜。红茶虽然属于发酵茶,制作工艺与绿茶不同,但也有自己的保质期。
目前,市面上并没有特别统一的保质期标准,即使根据国标或地方标准,也没有明确界定。根据老杨个人的经验来说,红茶最佳的保质期应该在18~24个月,也就是一年半到两年的时间为宜。
而且,保质期的长短,跟储存条件有很大的关系。虽然红茶是全发酵茶,不需要像绿茶那样低温储存,但也有自己的储存要求。家庭存储红茶,最基本的要素包括:避光、密封、防潮、防异味、防高温等。其中,密封最为关键,如果密封做不好,防潮防异味就无从谈起。当然,红茶一般常温储存即可,但也要避免阳光直射和夏季高温。如果温度过高,湿度过大,容易造成红茶二次发酵,导致香气散失,茶汤变酸,口感变差,品质下降。
需要注意的是,虽然红茶可以存放两年甚至更长时间,但是,经科学研究表明,红茶品质并不会随着时间的延长而升华。事实上,红茶的品质,会随着时间的前进而慢慢下降。这种下降是全方位的,首先是香气会越来越淡,其次是回甘减弱茶汤浓度下降,再次是红茶耐泡度变差。
那么,为什么普洱茶和白茶都可以长时间存放,依靠后期转化来提升茶叶品质,同为发酵茶的红茶却不行呢?
这是因为所有能够进行后期陈化的茶类,都需要满足一个共同条件:制作过程必须控制温度,避 免高温。普洱茶的杀青温度比绿茶低,杀青后低温烘干或者日晒干燥,白茶更是利用室内低温阴干或者日晒工艺晒干。只有这样才能保证茶叶的活性,为后期陈化奠定基础。
在红茶制作过程中,为了提升香气,通常采用高温干燥的方式。虽然高温提香确实可以提升新茶的品质口感,但也基本断送后期陈化的可能。因为高温会造成茶叶内含各种物质氧化酶的活性散失,无法再进行转化。而且,红茶的发酵程度较高,达到了70~90%,大部分活性物质已经在制作过程中转化完成。等到茶叶加工结束后,基本不会进行二次转化。
所有,红茶越陈越好是一个伪概念,大部分红茶都应该以喝新茶为宜。请注意,这里的新茶是针对于多年存放的老茶而言,是指一到两年的红茶,而不是特指刚刚制作完成的红茶。红茶最佳的饮用时间,老杨认为就在一年左右,时间太久,茶香消散,口感下降,得不偿失。
另外,最后再补充一点,市面上确实有陈年红茶的说法,也不是说红茶就完全不能存放。如果采用低温烘干或者晒干的红茶,比如说滇红,也能存放一段时间。但是,针对大部分红茶而言,如果不是采用低温制作,而是采用高温烘干,基本没有长时间存放的价值。
好了,今天的话题就到这里。总结一下:
红茶是全发酵茶,发酵程度在70~90%之间,整个制作过程最重要的就是发酵。
红茶的保质期一般在24个月左右,除少部分特别低温制作的红茶外,绝大多数红茶最佳饮用时间在12个月到18个月之间。
红茶品质跟保存环境紧密相关,良好的存储条件,可以有效延长红茶的品质和饮用寿命。
感谢您的收看,您喜欢喝红茶吗?对红茶越陈越香有什么看法?欢迎在下面留言,说说你的观点。
二、红茶是越陈越好吗?
不是越陈越好。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主,另外,判断红茶的好坏可通过看干茶的外形,如条索紧结、完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润的质量好。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶富含茶黄素、茶红素等新成分和香气物质,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
三、红茶越久越好吗,红茶是越久越好吗?
红茶年份并非越久越好,因为红茶也是有保质期的,红茶的保质期通常在1~3年左右,不同包装的红茶保质期也有所不同,散装红茶的保质期为1年,袋装红茶的保质期为2年,罐装或铝箔装的红茶则可以保存3年左右。
四、白茶越陈越好吗?
任何东西都是相对的。白茶确实有1年茶、3年药、7年宝的说法。但也请在保存的时候注意方法,远离潮湿和异味,另外不论白茶还是黑茶,虽然没有保存年限,但我个人并不支持越久越好的说法,茶毕竟是用来喝的,不是文物古玩,所以建议最长保存20-30年即可。
五、红茶越泡颜色越淡
红茶越泡颜色越淡?揭秘红茶冲泡的奥秘
红茶是许多人早晨的首选,除了让人提神醒脑外,红茶还因其独特的香气和丰富的口感备受喜爱。然而,有人说红茶越泡颜色越淡,究竟是真的还是假的呢?今天,就来揭秘红茶冲泡的奥秘。
红茶的基本知识
红茶是以茶树的嫩叶为原料制成,经过采摘、萎凋、滚揉、发酵和烘干等工艺制成。红茶的发酵过程是其独特香气和颜色的形成关键,因此,红茶的颜色是由茶叶中的化学成分决定的。
红茶的冲泡方法
要冲泡出一杯香气浓郁、色泽鲜艳的红茶,以下是一些基本的冲泡方法:
- 1. 准备优质的红茶叶,建议选择金骏眉、普洱茶等。
- 2. 烧开水后,用热水先将茶具进行冲洗。
- 3. 取适量茶叶放入茶壶中。
- 4. 把烧开的水冲泡在茶叶上,注意水温不宜过高。
- 5. 盖上茶壶盖子,焖3-5分钟后可倒出。
- 6. 倒出的茶水可以继续冲泡2-3次,茶味会随着冲泡次数的增加而逐渐淡化。
以上是一般情况下的冲泡方法,但根据个人口感的不同,可以适当调整茶叶的用量、冲泡时间和水温。
红茶越泡越淡的原因
红茶越泡颜色越淡,这并不意味着红茶的味道会变淡,反而,随着冲泡次数的增加,茶叶中的醇香味道会更加浓郁。那么,为什么红茶的颜色会变淡呢?
首先,红茶中的茶多酚是决定红茶颜色的重要因素之一。在冲泡过程中,茶多酚会随着时间的延长逐渐溶解到茶水中,导致茶水颜色变淡。茶多酚的溶解需要时间,初次冲泡的茶水中茶多酚含量较低,因此颜色较浅。
此外,红茶的香气成分主要来自茶叶中的挥发油。在冲泡过程中,茶叶经过多次冲泡后,挥发油逐渐释放到茶水中,使茶水香气更加浓郁。因此,虽然冲泡次数增加,茶水颜色变淡,但红茶的香气和口感会越来越好。
如何判断红茶的品质
红茶的品质与配制方式有很大的关系。除了冲泡次数外,还可以通过以下几个方面来判断红茶的品质:
- 1. 外形:优质的红茶叶色泽乌润,色泽均匀,表面有光泽。如果茶叶外形杂乱,质量就相对较差。
- 2. 香气:优质的红茶有独特的花果香气,香气越浓郁越好。
- 3. 叶底:优质的红茶叶底颜色红艳,嫩叶完整,条索紧结,如果叶底颜色较暗或有大量碎渣,说明红茶质量较差。
- 4. 品尝口感:红茶口感丰满柔和,回甘且留香。
通过这些指标的综合评估,可以判断红茶的品质优劣。
小贴士
冲泡红茶需要注意以下几点:
- 1. 选择优质的茶叶,确保红茶的品质。
- 2. 控制好水温,过高的水温会破坏红茶的香气和口感。
- 3. 冲泡时间不宜过长,否则茶汤会变得苦涩。
- 4. 建议使用玻璃茶具,可以观察到茶叶的展开情况。
总之,红茶越泡颜色越淡是正常现象,但冲泡次数的增加会使茶叶中的香气和口感更加丰富。对于红茶爱好者来说,掌握冲泡的技巧和品质评估是提升茶水品质的重要因素。
六、燕窝越陈越好吗?
燕窝的保质期是3年,燕窝和花胶不同,不是越陈越好。足干的燕窝保存很简单,密封后放在冰箱保鲜层,定期检查。而泡发好的燕窝可以沥干水,放在保鲜袋里扎好口或放入密封盒放冰箱保鲜层保存好,一周内食用完毕。燕窝性平,至少要坚持每次3-5克(每天或隔天一次)3个月-半年才有好效果。
七、茶叶越陈越好吗?
绿茶、清香乌龙、红茶、黄茶一般生产完一个月后品质最佳;
白茶、黑茶从商业上越陈越贵。从口感上讲,并不完全越陈越好!
陈化的后果和温度、湿度、时间长短都有关系,没法一概而论。
八、酒越陈越好吗?
真正的粮食酒~白酒,只要密封的好(✪▽✪)&不透光,保质期是无期限的!!墓葬里千年的白酒~都能喝。。可想而知!
真正的葡萄酒,也是无期限的!!西方的科学已经有验证。但,同白酒理~未被稀释的酒。。毕竟葡萄酒不比白酒。。稀释了,就不纯了,存放就不敢保证了~~
酒量很小的(本人,不如俺爸的酒量,才3瓶青岛一厂大绿棒的量,白酒也就二三两~53度)~青岛*边儿汉纸路过~自家就有藏酒,最长的目前是存了10~15年(不到15年,存了10年多些)的,不透光,密封的好,不仅没坏,更醇了,尤其是葡萄酒~已经没有那么苦涩了。
九、黄酒越陈越好吗?
黄酒是有最佳品尝年限的,在年限内的的确是越陈越好,但是时间过久,可能会导致口感下降。
一些质量上乘的黄酒最高可以储藏十年,二十年,甚至是五十年,但是某些黄酒只能储藏三年,五年的,质量就开始下降了。
酒的储存和几方面有关:酿造原料,酵母种类,曲块质量,酿酒师的技术,储存的容器,储存条件等等都密切相关。
也只有质量上乘的黄酒才会有越陈越香之说。
十、绿茶越陈越好吗?
绿茶有保质期,不是越久越好。
生茶由于没有经过人工快速发酵处理,耐储藏性更好,具有陈化生香的风味特点,并且随着储藏时间的延长,茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。
但茶的最佳保质期只有10年左右,‘越陈越香’这个概念只在保质期内适用。如果储存不当,最佳保质期会相应缩短。
茶分为生茶和熟茶。生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成,茶性较烈,汤色绿黄清亮,有强烈的苦涩味。
如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年,发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应,产生大量的有益菌群。
多酚慢慢氧化掉了,茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加,它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一项渥堆工艺,利用人工快速发酵使茶性趋向温和,汤色红浓明亮,口感醇厚回甘。
扩展资料:
喝茶功效:
1、防辐射
饮茶可减轻电脑辐射对电脑族的危害。生茶保健功效据广东中山大学何国藩等用茶进行的研究结果表明,饮用茶汤可以解除由钴60辐射引起的伤害。
中国茶叶研究所与天津卫生防疫站等单位合作,用茶叶多糖对小鼠皮下注射后照射60co,照射剂量为0.20~0.22C/kg(766~840),结果注射茶叶多糖的小鼠成活率比对照组成活率高30%。
2、降血脂血糖
目前相关研究已从细胞、动物和临床水平,证实了茶具有降脂的功效。有研究在对茶降血脂功效的研究中发现,普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用,其中熟茶的降血脂作用优于生茶。
茶具有降血糖的作用,对正常机体并没有降血糖的作用,其降血糖的原理并不是增加了机体的胰岛素水平,而是改善了Ⅱ型糖尿病的胰岛素受体的敏感性。