溏心蛋加工方法及技术要点？
一、溏心蛋加工方法及技术要点？
做法: 1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）
4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。 小贴士: 做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。
如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。
二、福鼎白茶烘干要点？
白茶属于轻发酵茶，烘干时不可着急慢火低温
三、绿茶加工“杀青”的技术要点是什么？
杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上,最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。
②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。
③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。
四、工夫红茶加工中“揉捻”的技术要点有哪些？
揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。
如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。
通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。
以祁红生产为例，采用90型揉捻机揉捻，细嫩叶子（特、一级），第一次揉捻30分钟不加压；第二、三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复一次。
一般叶子（2～4级），第一次揉45分钟不加压，第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。
五、桃子加工操作要点有哪些?桃子加工操作要点有？
（1）工艺流程；原料→分选→切半→去皮→挖核→预煮→冷却→修整→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。；（2）操作要点；原料；供罐藏用桃的果实品质要求果形大而均匀、果型圆整对称、果肉色黄风味浓厚，具有韧性（不溶质粘核桃的特点），组织致密细嫩，能耐杀菌处理而不致改变其形状、质地、风味和色泽。果核越小越好。果实应成熟一致，由果面直到种腔都为黄色，尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量。在实际加工过程中，一般选用横径在5.5厘米以上，成熟度8～8.5成，新鲜饱满的不溶质或半溶质桃。；切半、去皮、挖核；用剖桃机沿缝合线把桃果切成两半，放入事先配好浓度为1.5%～4%的烧碱溶液中（温度95℃）浸泡30～120秒，轻轻搅动，当桃表面呈黑绿色立即用不锈钢笤篱捞出。揉搓脱去桃皮，立即用清水漂洗去残碱并用0.1%的盐酸水中和。脱皮后的桃片用挖核刀挖除果核、并去净核窝中红色果肉。；应注意的是：在进行碱液去皮时，碱液的浓度、温度和处理时间，随品种、成熟度等因素的不同而异。必须很好掌握，只要求去掉果皮又不伤及果肉。对每批原料所用的浓度、温度和处理时间要先作小试，再确定处理条件。；预煮、冷却在不锈钢锅内配0.2%的柠檬酸水煮沸。将桃片倒入煮沸4～8分钟，煮至果肉无生心为度，捞出迅速用冷水冷透。；修整；用刀将桃片斑疤、虫眼、机械伤、变色部分及毛边等不良形态修除，修整后的桃片浸入水中，防止氧化变色。；装罐；校准天平、清洗好罐、瓶，将果片在不锈钢操作台上按色泽、大小、块形分级、称重装罐。装前在净水中漂洗一下，装罐时核窝向下，装好后将罐倒放片刻，沥去生水，加入事先配好的热糖水（浓度22%～28%，并加0.1%柠檬酸）至满。；封口；装罐后立即进行真空封口，封口后要检查封口质量。如果采用加热排气，应保证封口时罐内中心温度在75℃以上。确保罐头有足够的真空度。；杀菌、冷却；罐头密封后应及时杀菌，当杀菌水温度60℃时放入罐头，迅速升温至沸，在沸水中保温25～30分钟。杀菌结束立即捞出罐头，铁罐可直接投入冷水中迅速冷却。玻璃罐要采取分段冷却，冷却到38℃左右，擦干玻璃罐外水珠，在罐盖上涂上防锈油。；（3）注意事项；①桃片核窝、桃尖部分红色必须修除干净，防止引起变色。②酸度低的桃子可适当增加糖水中柠檬酸量，既可改善罐头风味又可增强杀菌效果。③糖水中加0.025%维生素C可明显改善桃片色泽、对白桃罐头轻微红色有褪色作用。④采用素铁空罐，罐头贮藏中应注意倒罐，防止产生氧化圈。玻璃瓶罐头贮藏中切忌光线照射。
六、奶白茶加工流程？
第一步:摊青 所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上,让嫩叶的质地发软,芽叶舒展,摊至嫩叶的水分散发出来,并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
白茶的制作工艺第二步:杀青 杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的,即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏,让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度,而杀青的原则就是一定要高温,且要先高后低,多抛少闷,嫩叶要老杀,老叶要嫩杀。
白茶的制作工艺第三步:理条 杀青后,就可以慢慢提高速度,先慢后快,这样茶叶的温度也会慢慢升高,而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低,等看到茶叶变细小且成挺直状,就可以出锅摊凉。
白茶的制作工艺第四步:初烘 等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干
七、白茶的加工工艺？
白茶的制作工艺
1、采摘
每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。
每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。
等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。
采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。
2、萎凋
室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。
萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。
萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
3、拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
4、烘焙
烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。
白茶的四个分类定义
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3、寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4、贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
八、白茶加工工艺步骤？
1、采 摘
白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎 凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘 干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
九、弹动技术要点？
1、单脚起跳突
此类动作是指先抬起一腿，另一腿跳起的动作。
(1)吸腿跳
动作描述：一腿屈膝抬起，落下还原，另一脚。
离开地面，向上跳起。
技术要点：支撑腿保持屈膝弹动，大腿上抬资料要留档至。
水平，上体保持正直，注意身体的稳定性。
动作变化：吸腿跳、转体吸腿跳。
(2)屈腿跳
动作描述：一腿站立(跳起)，另一腿向后屈膝，放下腿还原。
技术要点：支撑腿保持弹性，两膝并拢，脚跟。
靠近臀部。屈膝腿的膝关节不宜超过支撑腿的膝关节，落地时注意缓冲。
动作变化：左右依次后屈腿跳、转体后屈腿跳。
(3)弹踢腿跳
动作描述：两腿起跳，单腿落地，另一腿小腿后屈，然后小腿前踢伸直。
技术要点：两脚落地的过程，弹踢腿脚尖伸直，上体保持正直。
十、耕地技术要点？
1、局部深松。根据不同作物、不同土壤条件进行相应的深松作业。主要技术要求是：
(1)适耕条件。土壤含水量在15%-22%；
(2)作业要求。与当地种植行距相同；深松深度：23-30cm；深松时间：播前或苗期进行，苗期作业应尽早进行，不应晚于5叶期；
(3)配套措施。天气过于干旱时，可进行人工造墙；
2、全面深松。选用倒V型全万位深松机根据不同土壤条件进行相应的深松作业。主要技术要求是：
(1)适耕条件。土壤含水量在15%-22%；
(2)作业要求。深松深度：35—50cm；深松时间：在秸秆处理后或播种前作业；作业中松深一致，不得有重复或漏松现象；
(3)配套措施。天气过于干旱时，可进行人工造墙；
